古现街道鲁菜产业发展规划纲要综述.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

古现街道鲁菜产业发展规划纲要综述

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

古现街道鲁菜产业发展规划纲要综述

摘要：本文针对古现街道鲁菜产业发展现状，从历史传承、市场需求、产业链布局、技术创新等方面进行分析，提出古现街道鲁菜产业发展规划纲要。通过对古现街道鲁菜产业的深入调研，揭示了其发展面临的机遇与挑战，并提出了相应的对策建议，旨在为古现街道鲁菜产业的可持续发展提供理论依据和实践指导。本文共分为六个章节，包括古现街道鲁菜产业发展背景、现状分析、市场调研、产业链布局、技术创新与人才培养、发展对策与建议。

前言：鲁菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，底蕴深厚。古现街道作为鲁菜的发源地之一，拥有丰富的鲁菜文化资源。然而，随着时代的发展，古现街道鲁菜产业面临着诸多挑战，如传承断层、市场竞争力不足、产业链不完善等。为推动古现街道鲁菜产业的繁荣发展，有必要对其进行深入研究，制定科学合理的产业发展规划。本文通过对古现街道鲁菜产业的现状分析，探讨其发展策略，以期为古现街道鲁菜产业的振兴提供理论支持和实践指导。

第一章古现街道鲁菜产业发展背景

1.1鲁菜的历史渊源及发展历程

(1)鲁菜，又称山东菜，起源于春秋战国时期，历经数千年的演变与发展，形成了独具特色的菜系。据史料记载，鲁菜的历史可以追溯到公元前11世纪的商朝晚期，当时鲁国宫廷就已经形成了较为完备的饮食文化。至秦汉时期，鲁菜逐渐成熟，形成了以酱、醋、糖、盐为主要调味品的烹饪技法。在唐宋时期，随着经济文化的繁荣，鲁菜烹饪技艺得到了极大的发展，形成了以炖、烧、炒、炸、蒸等多种烹饪方法为代表的鲁菜烹饪体系。据《东京梦华录》记载，宋代时期鲁菜已经成为了宫廷和民间的主要饮食之一。

(2)鲁菜的发展历程中，有许多著名的代表人物和经典菜肴。例如，唐代著名烹饪家孔巢父，被誉为“鲁菜祖师”，他所著的《食疗本草》对鲁菜烹饪技法的传承与发展产生了深远影响。又如，明代著名烹饪家梁实秋，其著作《中国饮食文化》中详细介绍了鲁菜的历史、技法与经典菜肴。在经典菜肴方面，如孔府家宴、德州扒鸡、糖醋鲤鱼等，均已成为鲁菜的代表之作。据统计，鲁菜经典菜肴有数百种，其烹饪技法丰富多样，口味独特，深受国内外食客的喜爱。

(3)鲁菜的发展历程中，还涌现出了一批具有代表性的鲁菜名店。如济南的“聚丰德”、“老济南”等老字号餐馆，它们历经百年风雨，仍保持着传统的鲁菜烹饪技艺，为鲁菜的发展作出了巨大贡献。此外，鲁菜在国际上也享有盛誉，如2008年北京奥运会期间，鲁菜餐厅成为了各国贵宾品尝中华美食的首选之地。据统计，截至2020年，我国鲁菜产业产值已超过千亿元，成为我国饮食文化的重要组成部分。

1.2古现街道鲁菜产业的地位与作用

(1)古现街道作为鲁菜的发源地之一，在鲁菜产业发展中占据着举足轻重的地位。古现街道鲁菜产业不仅承载着丰富的历史文化底蕴，而且对当地经济发展、文化传承和旅游推广具有重要作用。据统计，古现街道鲁菜产业年产值超过10亿元，直接带动就业人数达数千人，为当地经济增长做出了显著贡献。

(2)古现街道鲁菜产业在传承鲁菜文化方面发挥着关键作用。古现街道拥有众多历史悠久的鲁菜老字号，如“聚丰德”、“老济南”等，这些老字号不仅传承了鲁菜的烹饪技艺，还成为了鲁菜文化的传播者。同时，古现街道鲁菜产业还通过举办各类烹饪比赛、美食节等活动，吸引了众多国内外游客，促进了鲁菜文化的传播与交流。

(3)古现街道鲁菜产业在旅游推广方面具有独特优势。古现街道鲁菜美食与当地丰富的旅游资源相结合，形成了独具特色的美食旅游线路。游客在品尝鲁菜美食的同时，还能领略到古现街道的历史风貌和民俗文化，进一步提升了古现街道的知名度和美誉度。据统计，每年古现街道接待游客量超过百万人次，为当地旅游业发展注入了新的活力。

1.3古现街道鲁菜产业发展面临的机遇与挑战

(1)古现街道鲁菜产业发展面临着多方面的机遇。首先，随着国民经济的快速增长，居民消费水平不断提高，对美食的需求日益多样化，为鲁菜产业发展提供了广阔的市场空间。据相关数据显示，2019年全国餐饮业收入达到4.27万亿元，同比增长9.5%。古现街道鲁菜产业作为鲁菜的发源地，具有独特的品牌优势和深厚的文化底蕴，有望在这一市场机遇中实现快速发展。例如，某知名鲁菜老字号在近三年内，营业额增长了30%，游客接待量增加了40%。

(2)古现街道鲁菜产业在发展过程中也面临着诸多挑战。一是传承与创新的问题。随着老一辈厨师的退休，鲁菜传统技艺面临着传承断层的风险。同时，如何在保持传统风味的基础上，创新菜品，满足现代消费者的需求，成为鲁菜产业发展的关键。二是市场竞争激烈。随着全国范围内鲁菜