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餐厅服务技巧标准

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餐厅服务技巧标准

餐厅服务技巧标准

一、迎接客人

1.热情友好，微笑服务。客人到来时，应微笑着向客人点头，并说声：“您好！欢迎光临！”

2.礼貌待客，敬语当先。与客人交谈时，应使用礼貌用语，如“您好”、“谢谢”、“请”等。

3.主动、耐心、热情地接待客人，帮助其解决疑难问题。当客人有疑问时，要耐心解答，态度和蔼。

二、服务中

1.保持环境卫生。餐厅服务员要保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无异味、地面无油渍等。

2.迅速准确。为客人服务要做到迅速、准确。例如，客人要求点菜，要迅速地取菜单开列的菜名，并报上价格请客人确认；客人要求买单离开时，服务员要迅速准确地收齐各项费用并将帐单传递到有关部门。

3.照顾好特殊客人。餐厅服务员要特别照顾好老人、小孩、残废人等特殊客人。例如，小孩需要座位时，服务员要主动招呼他们入座；老人或残废人行动不便时，服务员要主动上前搀扶；在为他们服务时动作要轻、说话要轻、环境要静，以免打扰其他客人。

4.掌握服务技巧。服务员要掌握好推销技巧和推销项目。例如，向客人推荐酒水和小吃等；同时还要善于察言观色，掌握客人状况，以便做好服务工作。

5.留意客人付帐情况。留意客人付帐情况，对于逃帐的客人要上报有关部门处理。

6.主动征求意见。餐厅服务员要主动征求客人对餐厅的意见和建议，并认真做好记录，及时反馈给有关部门采取措施改进。

三、送客阶段

1.将客人送至门口，并请客人慢走，欢迎下次再来光临。

2.清理餐厅场地，关好空调开关，检查门窗是否关好等。

四、紧急情况处理

1.如遇到停电或燃气泄漏等突发情况时，餐厅服务员要保持镇静，根据现场实际情况灵活处理。

2.如火势较小且可控时，可利用非食品或非危险物品积极扑救。

3.如火势较大无法控制时，餐厅服务员应尽快撤离火场附近区域内的顾客及贵重物品。同时及时拨打“119”报警电话并派人到路口接消防车到达现场。

4.如发生人员受伤等情况时，餐厅服务员应积极组织抢救并尽快通知医务室或救护中心。

五、服务技能要求

1.仪容整洁、仪表端庄、着装整洁干净、规范佩带工号牌、微笑服务、礼貌待人、主动热情耐心、确保顾客满意。

2.熟悉菜单、酒水及其它业务知识，并能熟练运用推销技巧和语言技巧为客人提供最佳服务。

3.熟练掌握餐厅服务技能和操作程序，动作敏捷、准确规范。

4.熟悉场地的位置和各部位用途以及相关安全制度，以便为客人提供准确的服务。

5.熟悉常客的姓名和喜好以及他们随行人员的兴趣和要求等，以便提供优质服务。

6.熟悉有关法规和店规以保证为客人提供正确合法又符合店规的服务。

7.能协助值班主管妥善处理客人投诉及其它有关事宜使客人的投诉得到合理解决从而保证良好的团体协作精神。。

六、礼仪规范（用餐前礼仪规范）微笑、主动问候客人：“您好！请问有几位？”，引领客人至座位后向客人示意：“您请坐”。动作规范、自信稳重给客人一个舒适的用餐环境；了解客人的用餐意向及人数后向客人推荐菜单上相应的美酒；如客人自带酒水时经主人允许后再将酒水单递上并示意开瓶费及酒水的质量保证；如客人点酒水时不会使用点菜机的电脑时服务员应主动帮助客人点菜并将菜单递还给客人请其确认；如客人在用餐前有特殊要求（如忌口或特别要求）需向客人说明并表示歉意；用托盘取来菜单及酒水单放在台面上以便让每位就餐的客人都能看到；用茶杯为每位客人倒一杯茶（水）并摆放在台面上以便客人阅读菜单及饮酒用茶；用微笑迎接客人的到来保证服务接待工作的顺利进行并做到：快且稳、重且准；如需为客拿取餐具时请使用托盘以免餐具掉落打碎造成不必要的损失；将酒水饮料迅速准确地送到各个餐桌前

餐厅服务技巧标准

一、服务态度

1.微笑服务：餐厅服务员应始终保持微笑，展现亲切友善的姿态，使顾客感受到宾至如归。

2.耐心倾听：在为顾客服务时，应耐心倾听顾客的需求，确保充分了解顾客的需求。

3.尊重顾客：尊重每一位顾客，不论其国籍、种族、宗教、政治信仰等，都应受到平等的对待。

4.热情周到：热情周到地接待每一位顾客，提供所需的帮助和服务。

5.及时回应：对顾客的需求和询问应及时回应，确保问题得到妥善解决。

二、服务流程

1.迎宾：见到顾客进入餐厅，应立即上前礼貌地问候，并询问顾客的用餐需求。

2.带位：根据顾客的需求带位至相应的餐桌，向顾客介绍餐厅的环境和菜单。

3.介绍菜单：向顾客介绍餐厅的特色菜品和饮品，以及推荐相应的搭配。

4.点餐：在顾客点餐