2025年食品卫生学试题及答案.pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

食品卫生学试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品卫生学是一门研究食品在生产、加工、储存、运输和销售过程

中的卫生条件和卫生管理的科学。以下哪项不是食品卫生学研究的内

容？

A.食品原料的卫生状况

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装材料的卫生标准

D.食品的营养成分分析

2.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。以下哪种

食品是金黄色葡萄球菌的高风险食品？

A.熟肉制品

B.蔬菜沙拉

C.干果

D.罐头食品

3.食品添加剂的使用必须符合国家相关法规，以下哪种添加剂是不允

许使用的？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.苏丹红

4.食品在储存过程中，以下哪种条件最容易导致食品变质？

A.低温

B.干燥

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

C.缺氧

D.高湿度

5.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.产品口味

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有食品添加剂都对人体有害。（错误）

2.食品在高温下储存可以防止食品变质。（错误）

3.食品卫生学的主要任务是保障食品的安全性。（正确）

4.食品在加工过程中不需要考虑卫生条件。（错误）

5.食品标签上可以不标注生产日期和保质期。（错误）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.请简述食品卫生学在现代食品安全管理中的作用。

2.描述食品加工过程中如何控制微生物污染。

3.阐述食品储存和运输过程中的卫生要求。

四、案例分析题（共40分）

某食品加工厂在生产一批速冻饺子的过程中，发现产品在保质期内出

现了变质现象。请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。

答案

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

一、选择题

1.D

2.A

3.D

4.D

5.D

二、判断题

1.错误

2.错误

3.正确

4.错误

5.错误

三、简答题

1.食品卫生学在现代食品安全管理中的作用主要体现在：确保食品生

产过程中的卫生条件，预防食品污染和食源性疾病的发生；为食品加

工、储存和运输提供科学的卫生指导；促进食品行业的健康发展，保

护消费者健康。

2.食品加工过程中控制微生物污染的方法包括：保持加工环境的清洁

卫生；对原料进行彻底清洗和消毒；使用适当的杀菌技术，如热处理、

辐射等；严格控制加工过程中的温度和湿度。

3.食品储存和运输过程中的卫生要求包括：保持储存环境的清洁和适

宜的温度；避免食品与有害物质接触；确保运输工具的卫生；定期检

查食品的储存状态，防止食品变质。

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

四、案例分析题