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摘要
豆腐作为一种广受欢迎的传统食品，不仅口感独特，而且含有丰富的营养物质和多种生
理活性成分，尤其是大豆异黄酮，具有显著的抗氧化作用和降低心血管疾病风险的功能。然
而，传统卤水豆腐（Traditionalbrinetofu，TB）在生产过程中存在诸多问题，如大豆蛋白凝
固速率过快，导致大豆蛋白网状结构粗糙，保水性不足，产量较低，且部分营养物质随黄浆
水流失，限制了豆腐营养价值的进一步提升。本文通过单因素和响应面实验优化工艺条件，
提高豆浆中大豆异黄酮苷元含量。探究不同制备条件对乳液凝固剂稳定性的影
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