厨政考测试题（含答案）.doc

厨政考测试题（含答案）

羊肉串每串净重多少克[单选题]*

A、10克

B、12克

C、18克

D、20克(正确答案)

答案解析：

20克

秘制酱油筋选择牛的那个部位[单选题]*

A、牛里脊

B、牛肋条(正确答案)

C、牛子盖

D、牛宫后

答案解析：

牛肋条

传统牛肥瘦都放那些调味料*

A、辣椒粉(正确答案)

B、盐、味精(正确答案)

C、辣椒块

D、烧烤香料(正确答案)

E、孜然芝麻(正确答案)

答案解析：

辣椒粉、盐、味精、烧烤香料、孜然芝麻

炭烤五花肉刷几遍酱油料可以出餐[单选题]*

A、1遍

B、2遍(正确答案)

C、3遍

答案解析：

2遍

川哥小牛肉烤到什么火候可以出餐