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公共营养师三级考试模拟题含参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。

A、无机盐

B、维生素

C、肝糖原

D、体内脂肪

正确答案：D

2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A、鱼油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

正确答案：A

3.膳食中促进铁吸收的因素是（）

A、植酸

B、草酸

C、维生素C

D、乳糖

正确答案：C

4.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）

A、蔗糖

B、淀粉

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：D

5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A、625

B、745

C、725

D、645

正确答案：A

6.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、年龄

B、身高

C、血型

D、体重

正确答案：C

7.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。

A、200

B、400

C、300

D、100

正确答案：A

8.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）

A、利用率

B、生物价

C、蛋白质功效比值

D、消化率

正确答案：C

9.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。

A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B、食物搭配要合理

C、各营养素的比例要适宜

D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%

正确答案：D

10.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、不易用过多的糖和甜食

B、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

正确答案：C

11.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、200

B、100

C、300

D、400

正确答案：D

12.碘主要存在于（）

A、肝脏

B、甲状腺

C、肌肉

D、牙齿

正确答案：B

13.营养生理需要量是指（）

A、维持人体正常生理功能所需的最低数量

B、维持人体正常体温所需要的量

C、维持人体正常生长所需要的量

D、从事劳动所需要的量

正确答案：A

14.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

15.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现

A、从业方式

B、服务对象

C、劳动工具

D、工作性质

正确答案：D

16.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤120kJ（28.7kcal）/100ml

B、≤300kJ（77.2kcal）/100g

C、≤100kJ（23.9kcal）/100ml

D、≤170kJ（40kcal）/100g

正确答案：D

17.正确保存尿液的方法是（）。

A、藏于35℃

B、冷藏于4℃

C、室温保存

D、冷冻于－70℃

正确答案：B

18.下列不属于专用小麦粉的是（）。

A、馒头用小麦粉

B、饺子用小麦粉

C、标准粉

D、酥性饼干专用小麦粉

正确答案：C

19.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪皮

B、猪舌

C、猪脑

D、猪肉

正确答案：C

20.下列营养素不属于产能营养素的是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：D

21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

正确答案：D

22.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A、10min

B、10h

C、1h

D、1天

正确答案：A

23.氮平衡概念是指（）。

A、摄入氮量大于排出氮量

B、摄入氮量小于排出氮量

C、摄入氮量等于排出氮量

D、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态

正确答案：D

24.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A、封闭式问题

B、开放式问题

C、填空式问题

D、选择式问题

正确答案：B

25.与夜盲症有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素

正确答案：A

26.身高、体重、血压等资料属于（）。

A、网络资料

B、计量资料

C、实验室资料

D、计数资料

正确答案：B

27.我国居民的传统膳食结构是（）。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

正确答案：C

28.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。

A、食物的亚类编码

B、食物的类别编码

C、营养素种类码

D、食物在亚类中的排列序号

正确答案：D

29.某食