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雪冬寻味养阴润肺的香菜拌皮蛋高中劳动技术_1

一、香菜拌皮蛋的营养价值

(1)香菜拌皮蛋是一款深受人们喜爱的传统小吃，其营养价值丰富，具有多种健康益处。香菜中含有丰富的维生素C，每100克香菜中维生素C的含量高达48毫克，是苹果的3倍。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒。此外，香菜还含有维生素A、维生素K、钙、铁、钾等多种营养成分，对维持人体健康发挥着重要作用。

(2)皮蛋作为一种经过特殊工艺制作的蛋制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。皮蛋中含有丰富的蛋白质，每100克皮蛋中蛋白质含量约为12克，有助于补充人体所需的优质蛋白质。同时，皮蛋还含有一定量的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、B族维生素等。这些营养成分有助于维持人体的正常生理功能，促进新陈代谢。

(3)香菜拌皮蛋中的香菜和皮蛋相辅相成，相互补充。香菜中的维生素C能够促进皮蛋中蛋白质的吸收，提高营养价值。同时，香菜中的挥发性油和辛辣成分能够刺激食欲，帮助消化。研究表明，香菜中的挥发性油具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种生物活性，对预防心血管疾病、降低胆固醇等具有积极作用。此外，香菜拌皮蛋中的皮蛋和香菜还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

二、雪冬时节的养阴润肺原理

(1)雪冬时节，气候干燥，人体容易出现口干、咽燥、咳嗽等症状，中医认为这是肺阴不足的表现。养阴润肺是雪冬时节的重要养生原则。根据中医理论，香菜具有辛温发散的特性，能够发汗解表，同时含有丰富的维生素C，有助于调节体内水分平衡，增强肺功能。例如，在《本草纲目》中记载，香菜具有“解表散寒，透疹，利咽喉”的功效。

(2)香菜中的挥发性油和辛辣成分，能够刺激食欲，帮助消化，同时有助于调节身体的水分代谢。研究表明，香菜中的挥发油含量较高，每100克香菜中挥发油含量约为0.3%，这种物质具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种作用。在干燥的冬季，适量食用香菜拌皮蛋，不仅能够补充营养，还能有效缓解肺燥症状。

(3)皮蛋作为一种特殊的蛋制品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有助于补充人体所需的营养。皮蛋中的碱性成分能够中和体内的酸性物质，减轻肺燥引起的呼吸道不适。同时，皮蛋中的蛋白质和脂肪能够提供能量，增强体质。在雪冬时节，通过食用香菜拌皮蛋，可以达到养阴润肺、增强体质的效果。例如，一项发表在《中国中医药现代远程教育》上的研究发现，香菜和皮蛋的搭配食用，对改善肺燥症状有显著效果。

三、香菜拌皮蛋的制作方法及注意事项

(1)香菜拌皮蛋的制作方法简单易学，首先准备新鲜香菜和皮蛋。将香菜洗净切成小段，皮蛋去壳切成小块。接下来，将切好的香菜和皮蛋放入大碗中。然后，根据个人口味加入适量的生抽、香醋、香油、盐和糖，搅拌均匀。为了增加口感，可以加入一些蒜末和红椒丝，继续拌匀。最后，将调好的香菜拌皮蛋装盘，即可享用。在制作过程中，注意香菜和皮蛋的切割要均匀，这样调料才能更好地渗透到食材中。

(2)在制作香菜拌皮蛋时，有几个注意事项需要遵循。首先，香菜在清洗时要彻底，以去除表面的农药残留和杂质。其次，皮蛋在切割前最好先浸泡在凉水中一段时间，这样有助于去除皮蛋表面的碱性和涩味。再次，调料的配比要适中，过多或过少的调料都会影响最终的口感。此外，加入蒜末和红椒丝可以增加菜肴的香气和色彩，但也要根据个人喜好适量添加。最后，在拌制过程中要轻轻翻动，以免香菜和皮蛋过于破碎，影响美观和口感。

(3)为了使香菜拌皮蛋更加美味，可以在制作前准备一些辅料，如姜丝、葱段等，这些辅料能够提升菜肴的香气。在拌制时，可以先加入生抽和香醋，再逐渐加入其他调料，以确保各种味道能够充分融合。另外，如果喜欢酸辣口味，可以在调料中加入适量的辣椒酱或辣椒油。在最后装盘前，可以撒上一把葱花或香菜叶，增添色彩和香气。总之，制作香菜拌皮蛋的关键在于食材的新鲜和调料的合理搭配，只要用心制作，每个人都能在家享受到一道美味的传统小吃。

四、香菜拌皮蛋在日常饮食中的应用

(1)香菜拌皮蛋在日常饮食中具有广泛的应用，它不仅适合作为家常菜，也是餐馆和食堂中的常见菜肴。在早餐时段，将香菜拌皮蛋搭配粥或馒头，能够提供丰富的营养，帮助人们开启一天活力满满的生活。早餐食用香菜拌皮蛋，可以迅速补充能量，同时香菜中的维生素C有助于提高免疫力，预防冬季常见的呼吸道疾病。

(2)在午餐和晚餐中，香菜拌皮蛋可以作为一道开胃菜，增加食欲。与米饭或面食搭配，既能满足人们对口感的需求，又能提供均衡的营养。对于工作繁忙的上班族来说，香菜拌皮蛋制作简单，营养丰富，是快速解决午餐的理想选择。此外，香菜拌皮蛋还可以作为宴席上的凉菜，其独特的风味能够提升整个餐局的品质，使宴席更加丰富多样。

(3)香菜拌皮蛋在节庆和聚会中也占有一席之地。在春节期间，家人团聚，一道色香