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餐饮管理安全制度

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餐饮管理安全制度

餐饮管理安全制度

一、食品安全管理制度

1.严格执行中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规，制定并落实食堂食品安全管理制度。

2.食堂工作人员持有效健康证，并接受食品安全培训。

3.食材采购要定点，保证食材质量，禁止采购不符合卫生标准、过期、腐烂变质的食品。

4.食堂内环境整洁，采取防尘、防蝇、防鼠、防潮、防霉等措施。

5.食品存放要离墙、离地，做到先进先出，及时清理。

6.落实食品留样制度，并做好留样记录。

7.严禁采购未经允许出售的野生动物及其制品，不得购买和加工野生动植物及过期变质的食品。

二、库房管理制度

1.库房整洁卫生，无杂物，有货柜、货架等存放设备，通风、干燥。

2.食材和成品要分开存放，并有分类标识。

3.库房管理人员要认真负责，搞好物资进出登记工作。

4.严格执行出入库验收制度，数量要清点无误，质量要检查，不合格产品不得进入库房。

5.库房要通风、干燥、整洁、卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食堂卫生管理制度

1.厨房内外环境整洁，垃圾及时清运，并设立密闭的垃圾桶和泔水桶等收集容器。

2.使用的洗涤剂、消毒剂等符合卫生标准。

3.灶台、工作台保持清洁，加工食物的台面、容器做到标志明显，分开使用。

4.米面等原材料及时加盖，有防蝇、防鼠、防霉变等措施。

5.各种食品加工设备贴有标志，由专人负责管理。操作前工作台和使用的容器必须进行消毒处理。

6.定期清扫食堂及周围环境，做到地面无垃圾、无积水、无油渍。

7.食堂工作人员要穿戴整洁的工作衣帽，并经常洗澡、理发、剪指甲等个人卫生。

四、食品加工管理制度

1.加工食物必须做到生熟分开。加工台分为熟食加工区和生食加工区。加工台要保持清洁，加工台和盛放食品的容器必须洗净、消毒。不得放置或加工直接入口的食品和非食品。

2.各种食品加工设备必须专用，不得改作它用，特别是加工生鲜食品的设备和盛放直接入口食品的容器更不得他用。设备由专人负责管理，未经批准不得随意更改设备用途和使用方法。

3.各种炊事机械都应注明编号和用途，使用前应检查是否有安全装置（如：有无防护网罩等），并妥善使用保管。炊事人员应按操作规程使用炊事机械，不超负荷使用机械，不乱摆弄机械。离开时要关闭电源，并将炊事机械放置在安全的位置。

4.不加工直接入口的食品和未盛放的直接入口的熟食制品。食品分开放置（工具与盛器）。未经加工的原料、半成品和成品应分开堆放（设有明显的区分标志）。设备、用具的清洁必须做到干净、卫生、无害。食物摆放不超高、不超重，保持整洁。每天剩余的食物应当烧熟煮透后处理掉；无法再制食品或未售出的食物应当按照食品安全管理要求进行封存或销毁；厨房应当及时清理打扫和洗刷干净所有加工工具和容器。每天对食堂的空气质量进行消毒，对所有使用的物品进行清洁消毒处理。并建立食物中毒应急预案（包括食物中毒人员的统计和报告）。

五、用餐安全管理制度

1.就餐前要将手洗净、消毒；自带餐具必须经消毒后方能进入食堂用餐；就餐时要文明就餐，不大声喧哗等。如有异常情况应及时向食堂管理人员报告；严禁将饭菜带入非食堂区域（包括宿舍）。

2.就餐时遵守餐桌礼仪，爱护公共设施和公物；用餐后要将剩余饭菜倒入指定垃圾桶内；餐具要整理摆放整齐；及时清扫就餐区域地面卫生；食堂工作人员要定期对餐桌椅、地面等进行清洗消毒和除四害等措施。以确保就餐人员（特别是学生）的用餐安全与身体健康；如发生传染病疫情时按照政府有关部门的要求进行妥善处理；餐后餐具应统一回收保管并按规定进行消毒和处理餐具损耗的申购和申领程序按人事行政部门要求办理。员工进入餐厅须佩戴口罩，遵守秩序，服从管理人员安排，保持餐厅整洁卫生不得在餐厅内吸烟

餐饮管理安全制度

一、安全管理制度总则

餐饮行业是服务行业的一种，安全管理工作是其日常运营的基础。为了确保顾客和员工的生命财产安全，提高服务质量，餐饮企业必须制定并执行一套完善的安全管理制度。

二、安全管理组织架构

1.成立安全管理委员会，由企业高层领导担任主席，负责全面监督安全管理工作的开展。

2.设立安全管理部门，负责日常安全管理工作，包括安全检查、隐患排查、应急预案制定和实施等。

3.各部门设立安全责任人，负责本部门的安全管理工作，确保各项安全制度在本部门得到有效执行。

三、安全管理制度内容

1.人员安全制度

（1）员工入职前要进行安全培训，了解企业的安全规定和操作规程。

（2）定期进行安全意识培训，提高员工的安全防