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餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案

试题部分

一、选择题

1.下列哪种食品最容易引起细菌性食物中毒？

A.烧烤类

B.海鲜类

C.豆制品

D.熟肉制品

2.食品安全管理人员在检查食品原料时，以下哪项是不合格的？

A.新鲜蔬菜

B.变质的肉类

C.无公害农产品

D.合格的粮食

3.以下哪种食品加工方法可以有效杀灭细菌？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

D.以上都对

4.在食品加工过程中，以下哪种做法是不正确的？

A.食品原料与成品分开存放

B.食品原料直接堆放在地面

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品加工人员穿戴整洁的工作服

二、判断题

5.食品安全管理人员应定期对食品原料进行检验，确保食品安全。（）

6.食品加工场所应保持清洁，但无需定期消毒。（）

7.食品安全管理人员应对食品加工人员进行食品安全培训。（）

8.食品安全事故发生后，应及时报告并采取相应措施。（）

三、问答题

9.请简述如何预防细菌性食物中毒。

10.请列举三种食品安全事故的处理措施。

答案部分

一、选择题

1.D.熟肉制品

2.B.变质的肉类

3.D.以上都对

4.B.食品原料直接堆放在地面

二、判断题

5.√

6.×（食品加工场所应保持清洁并定期消毒）

7.√

8.√

三、问答题

9.预防细菌性食物中毒的方法：

确保食品原料新鲜、合格；

食品加工过程中注意卫生，避免交叉污染；

食品加工工具定期清洗消毒；

食品加工人员穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查；

食品储存条件适宜，避免细菌滋生。

10.食品安全事故的处理措施：

立即停止销售、使用可疑食品；

对事故现场进行隔离，防止事故扩大；

及时报告上级部门，并协助进行调查处理；

对患者进行救治，确保患者生命安全；

加强食品安全监管，防止类似事故再次发生。