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学校食堂卫生标准的食品存储与配送温度要求

目录

学校食堂卫生标准的食品存储与配送温度要求（1）．．．．．．．．．．．．．．3

一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1目的和适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2法律依据与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2温度控制的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

三、食品存储要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1冷藏食品存储．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.2冷冻食品存储．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.3常温食品存储．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

四、食品配送要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1配送车辆的要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1.1温度控制设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1.2清洁和维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2配送过程中的温度管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2.1冷链配送操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2.2温度记录和监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1员工培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2培训频率和方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

六、监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.1自查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2外部监督检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.1解释权声明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.2施行日期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

学校食堂卫生标准的食品存储与配送温度要求（2）．．．．．．．．．．．．．23

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

二、食品存储与配送概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

三、食品存储要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1食品存储环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2食品分类存储要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、食品配送温度要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1配送过程中的温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2配送车辆的温度监控与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3交接过程中的温度确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

五、温度记录与监控管理．．．．