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蜜饯制作与休闲食品发展趋势考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对蜜饯制作工艺及休闲食品发展趋势的理解和掌握程度，通过理论和实践操作两部分内容，全面评估学生的专业素养和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作中，将水果浸泡在糖浆中，这个过程称为：（）

A.糖渍

B.糖煮

C.糖浸

D.糖烤

2.下列哪种水果最适合制作蜜饯？（）

A.葡萄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

3.蜜饯制作中，用于防止水果氧化变色的物质是：（）

A.维生素C

B.硫磺

C.柠檬酸

D.食盐

4.制作蜜饯时，糖浆的浓度通常在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

5.下列哪种蜜饯属于软糖类？（）

A.水晶蜜饯

B.蜜饯果脯

C.蜜饯果丹

D.蜜饯果酱

6.休闲食品的保质期通常比蜜饯要：（）

A.短

B.长

C.相同

D.不确定

7.休闲食品行业的发展趋势是：（）

A.产品种类减少

B.产品种类增加

C.产品口感单一

D.产品口感复杂

8.休闲食品中的膨化食品属于哪种类型？（）

A.酥性食品

B.酸性食品

C.甜性食品

D.香辛食品

9.休闲食品中的肉干属于哪种类型？（）

A.蛋白质食品

B.脂肪食品

C.碳水化合物食品

D.维生素食品

10.休闲食品的包装设计应注重哪些方面？（）

A.美观性

B.实用性

C.耐用性

D.以上都是

11.蜜饯制作中，用于防止水果糖化速度过快的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

12.下列哪种蜜饯属于果丹类？（）

A.水晶蜜饯

B.蜜饯果脯

C.蜜饯果丹

D.蜜饯果酱

13.休闲食品中的果冻属于哪种类型？（）

A.酥性食品

B.酸性食品

C.甜性食品

D.香辛食品

14.休闲食品中的坚果类食品富含哪种营养素？（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

15.休闲食品的保质期受到哪些因素的影响？（）

A.温度

B.湿度

C.包装

D.以上都是

16.蜜饯制作中，用于增加果肉弹性的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

17.下列哪种蜜饯属于果酱类？（）

A.水晶蜜饯

B.蜜饯果脯

C.蜜饯果丹

D.蜜饯果酱

18.休闲食品中的果冻属于哪种类型？（）

A.酥性食品

B.酸性食品

C.甜性食品

D.香辛食品

19.休闲食品中的果丹类食品的特点是：（）

A.口感酥脆

B.口感软糯

C.口感酸甜

D.口感香辣

20.蜜饯制作中，用于调节糖浆酸碱度的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

21.休闲食品中的果丹类食品的特点是：（）

A.口感酥脆

B.口感软糯

C.口感酸甜

D.口感香辣

22.蜜饯制作中，用于提高果肉色泽的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

23.休闲食品中的果丹类食品的特点是：（）

A.口感酥脆

B.口感软糯

C.口感酸甜

D.口感香辣

24.蜜饯制作中，用于增加果肉香气的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

25.休闲食品中的果丹类食品的特点是：（）

A.口感酥脆

B.口感软糯

C.口感酸甜

D.口感香辣

26.蜜饯制作中，用于防止果肉腐烂的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

27.休闲食品中的果丹类食品的特点是：（）

A.口感酥脆

B.口感软糯

C.口感酸甜

D.口感香辣

28.蜜饯制作中，用于提高果肉硬度的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

29.休闲食品中的果丹类食品的特点是：（）

A.口感酥脆

B.口感软糯

C.口感酸甜

D.口感香辣

30.蜜饯制作中，用于防止果肉变色的物质是：（）

A.硫磺

B.柠檬酸

C.维生素C

D.食盐

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是蜜饯制作中常用的水果？（）

A.葡萄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.西瓜

2.蜜饯制作过程中，以下哪些步骤是必要的？（）

A.水果预处理

B.糖渍

C.糖煮

D