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食品微生物检验习题库及参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、致病性大肠杆菌

D、产毒霉菌

正确答案：A

2.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、分解

B、还原

C、氧化

D、合成

正确答案：A

3.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

4.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A、乙型溶血性链球菌

B、肺炎支原体

C、军团菌

D、肺炎链球菌

正确答案：A

5.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、新洁尔灭

B、苯酚

C、山梨酸

D、高锰酸钾

正确答案：A

6.微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

7.国际单位制基本单位有（）个

A、5

B、6

C、8

D、7

正确答案：D

8.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）

A、乳酸链球菌

B、大肠杆菌

C、枯草芽胞杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：B

9.制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

10.检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基的颜色

B、培养基的pH

C、无菌试验和效果试验

D、培养基外观

正确答案：C

11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离

B、采用有效的保藏方法

C、低温冷藏

D、无菌操作

正确答案：A

12.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

13.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃30min

B、62℃15min

C、62℃15-30s

D、72℃15-30s

正确答案：D

14.以下靠电离作用杀菌的是（）

A、X射线

B、紫外线

C、红外线

D、微波

正确答案：A

15.霉菌和酵母通常生长：（）

A、这些都不是

B、55℃

C、37℃

D、28℃

正确答案：D

16.革兰染色中所用的脱色剂是()

A、丙酮

B、乙醇

C、二甲苯

D、甲醇

正确答案：B

17.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱羧酶

B、色氨酸氧化酶

C、色氨酸脱氨酶

D、色氨酸水解酶

正确答案：D

18.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、接种环

B、血清

C、营养琼脂培养基

D、试管

正确答案：B

19.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、这些都是

B、500和1000之间

C、200和300之间

D、30和300之间

正确答案：D

20.溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜中性

B、革兰氏阳性

C、革兰氏阴性

D、嗜碱性

正确答案：B

21.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、酒精脱色

B、复染

C、结晶紫染色

D、碘液固定

正确答案：A

22.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

23.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、接合孢子繁殖

B、卵孢子繁殖

C、孢囊孢子繁殖

D、子囊孢子繁殖

正确答案：C

24.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

25.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、柠檬酸盐杆菌

B、志贺氏菌

C、大肠杆菌

D、沙门氏菌

正确答案：B

26.细菌细胞壁主要成分是（）

A、果胶糖

B、几丁质

C、纤维素

D、肽聚糖

正确答案：D

27.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、菌丝

C、出芽

D、分裂

正确答案：A

28.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、比较大

B、湿润

C、绒毛状或絮状

D、不透明

正确答案：C

29.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

正确答案：B

30.大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、36℃，48h

B、28℃，48h

C、36℃，24h

D、28℃，24h

正确答案