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酿酒科技2025年第1期（总第367期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.1(Tol.367)9797

DOI：10.13746/j.njkj.2024023

白酒酿造副产物资源化利用技术研究进展

汪锦，朱青，孔小勇*

（江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800）

摘要：随着我国进入发展新时期，白酒行业的发展向绿色、低碳、生态化转型，各大企业加大对白酒酿造副产物的资

源化、效益化研究，能解决酿酒对环境的污染，又能带来良好经济效益。本文详细介绍了酒糟、黄水和窖皮泥副产物的

成分、加工利用方式以及研究现状，以期促进白酒企业绿色循环低碳发展及全面转型和健康、稳定、持续高质量发展。

关键词：白酒；副产物；资源化

中图分类号：TS262.3；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001-9286（2025）01-0097-06

ResearchProgressinRecyclingofBaijiuBy-Products

WANGJin,ZHUQingandKONGXiaoyong*

(YangheDistilleryCo.Ltd.,Suqian,Jiangsu223800,China)

Abstract:AsChinaentersanewperiodofdevelopment,thedevelopmentoftheBaijiuindustryistransformingtowardsgreen,low-carbonandecolog-

icaldevelopment.MajordistilleriesarestrengtheningtheresearchontherecyclingofBaijiuby-products,whichcansolvethepollutionproblemand

bringexcellenteconomicbenefits.Thisarticlereviewstheresearchprogressinthecompositionandprocessingtechnologiesofby-productssuchas

distillersgrains,pitbottomwaterandpitmud,soastopromotethegreenandlow-carbondevelopmentofBaijiudistilleries,andthehealthy,stable,

andsustainabledevelopmentofBaijiuindustry.

Keywords:Baijiu;by-products;recycling

白酒是以高粱、小麦、糯米等粮食谷物为主要原料，利

用曲、酶制剂及酵母等糖化发酵剂进行蒸煮、蒸馏、陈酿、勾

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调等工序制得的蒸馏酒。2022年，全国规模以上的白酒企

[2]

业总产量达到671万千升，随之而来的酿造副产物问题也

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愈加凸显，酿造副产物主要有酒糟、黄水和窖皮泥等。副

产物有机质含量高、微生物丰富，处理不及时，不仅浪费资

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源，还会造成环境负担，破坏生态。

近年来，随着我国“双碳”战略、大众消费能力、市场等

因素的变化，传统处理方式已经不能适应绿色酿酒工业发

展的需求，根据《中国酒业