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生产实习报告

院系班级：

姓名：

学号：

指导老师：

实习单位：

同组人员：

2012年5月24日

目录

目录……(2)

实验目的………………(2)

工厂介绍………………(2)

产品介绍………………(2)

生厂工艺流程…………(3)

六、操作规程………………(6)

七、实习收获………………(9)

实习目的

通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，并对生产加工过程中的主要设备有个大体的认识。。

通过生产实习，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

二、三康食品厂简介

XXXXXX食品科学实训基地——XXXX食品厂于1993年经各方筹资组建，地址位于学校东区。该厂现有固定资产200多万元人民币，占地面积4000平方米，现有在职员工30人。XX食品厂实现乳制品日生产能力10吨，是江西省生产酸奶的专业厂家。

XX食品厂是具有独立法人资格的校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时XX食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台，每年可承担500～600名学生的实习与培训任务。XX食品厂为加快发展，2002年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才；2005年按照“QS”要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，同时进行了技术改造，以满足日益增长的市场要求和教学要求。

实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中心”的理念，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。XX食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为XX省市场首创产品，“XX”品牌被评为XX市最受欢迎的品牌。

三、产品介绍

XX食品厂生产的产品主要销往XX市区，是XX地区比较受欢迎的乳品企业之一。详细来说，它的市场又主要集中在XX的XX地区，例如XXXXXX及其周边地区，这主要依托于它的区位优势。XX占到了这一地区乳品市场的大部分，过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。

如此好的销量，表明XX食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则来源于“XX产品”精益求精的质量。依托于X食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保障，XX食品厂生产的乳品不仅注重质量，而且品种也花样繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特别是其中的双岐酸牛奶为XX省市场首创产品，填补了省内空白。

四、产品生产工艺流程

液态奶生产的工艺流程和要求

牛乳的前处理

牛乳的前处理

UHT牛奶花色奶巴氏杀菌奶

UHT牛奶

花色奶

巴氏杀菌奶

预热稳定剂，糖，果汁混合

预热

稳定剂，糖，果汁

混合

预热

预热

预热均质

预热

均质

均质

均质

超高温杀菌均质巴氏杀菌

超高温杀菌

均质

巴氏杀菌

冷却巴氏杀菌冷却

冷却

巴氏杀菌

冷却

灌装无菌包装冷却灌装

灌装

无菌包装

冷却

灌装

常温保藏

常温保藏

冷却保存

冷却保存

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会（IDF）的定义，液体奶（液态奶）是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。

均质：一般采用170~220kg/cm2的压力，均质温度为50~60oC。

杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC的条件下保温1~4s。

冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC以下。

罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。

（二）酸奶生产的工艺流程及要点