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酿酒科技2025年第1期（总第367期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.1(Tol.367)117117

DOI：10.13746/j.njkj.2023344

电子鼻概述及其在白酒行业的应用研究进展

黄魏，程平言，尤小龙，胡峰，胡建锋*

（贵州习酒股份有限公司，贵州遵义564622）

摘要：电子鼻是基于仿生学的混合气体检测设备，具有检测速度快、成本低等优点，已广泛应用于食品、医疗、环境

等领域。本文介绍了电子鼻的定义及工作程序，阐述了电子鼻核心部件传感器的分类及适用范围，综述了电子鼻在白

酒行业的应用，并对电子鼻检测技术的局限性和未来的发展方向进行了展望，以期为白酒风味成分解析及品质把控提

供方向。

关键词：电子鼻；传感器；白酒

中图分类号：TS262.3；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2025）01-0117-05

ResearchProgressintheApplicationofElectronic-NoseinBaijiuIndustry

HUANGWei,CHENGPingyan,YOUXiaolong,HUFengandHUJianfeng*

(XijiuCo.Ltd.,Zunyi,Guizhou564622,China)

Abstract:Electronic-noseisamixedgasdetectionequipmentbasedonbionics.Ithastheadvantagesoffastdetectionspeedandlowcost,andhas

beenwidelyusedinthefieldsoffood,medicaltreatment,environment,etc.Thispaperintroducesthedefinitionandworkingprocedureofelectronic-

nose,describestheclassificationandrangeofapplicationofthesensors,reviewstheapplicationofelectronic-noseinBaijiuindustry,andanalyzesthe

limitationsoftheelectronic-nosetechnologyanditsfuturedevelopmentdirection,soastoprovideadirectionfortheanalysisoftheflavorcompo-

nentsandqualitycontrolofBaijiu.

Keywords:electronic-nose;sensors;Baijiu

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白酒中风味物质仅占2%左右，却是白酒风格和质量的目前，电子鼻广泛应用于环境监测、中药鉴定、食品分析

关键所在。目前对于白酒的质量检测主要有两种手段，一等众多领域，作为风味物质的一种有效分析手段，电子鼻在

是感官品评法，即由专业的品评人员通过感官描述，对酒的白酒行业的应用也逐步展开。本文综述了电子鼻技术构架

香型、酒质等进行综合判定，其优点是快速、准确，但存在主以及电子鼻近年来在白酒香型、品牌、酒龄、真假、品质