DB52_T 550-2023 董香型白酒质量要求.docxVIP

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52

贵州省地方标准

DB52/T550—2023代替DB52/T550-2013

董香型白酒质量要求

QualityrequirementsforDongxiangxingbaijiu

2023-10-26发布2024-01-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T550—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 1

5要求 2

6试验方法 3

7检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存 4

附录A（规范性）白酒中丁酸和丁酸乙酯的测定方法 5

附录B（资料性）参考色谱图 8

II

DB52/T550—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB52/T550-2013《董香型白酒》，与DB52/T550-2013相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)修改了标准名称；

b)修改了董香型白酒术语和定义（见3.1,2013版的3.1）；

c)修改了产品分类（见4.1、4.2,2013版的4.1、4.2）；

d)增加了原辅料要求（见5.1）；

e)增加了生产过程要求（见5.2）；

f)删除了卫生指标要求（2013版的5.3）；

g)修改了感官要求（见5.3,2013版5.1）；

h)修改了理化要求，增加“酸酯总量”指标（见5.4,2013版的5.2）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州董酒股份有限公司提出。

本文件由贵州省工业和信息化厅归口。

本文件起草单位：贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院、遵义市产品质量检验检测院。

本文件主要起草人：范怀焰、田志强、冯永渝、向丽萍、孟望霓、李薇、张季、田莉、高源、张倩、徐海燕、黄家岭、杨金川、张仁正、曾丽华、王祎、胡高波、陈长华、张国宇、张青青、耿平兰、

张英姿、徐莲莲、石必凤、周文松、刘祉棋、张文、赵慧玲、明亚林、彭小东。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2008年首次发布为DB52/T550-2008；

——2013年第一次修订；——本次为第二次修订。

DB52/T550—2023

1

董香型白酒质量要求

1范围

本文件规定了董香型白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于董香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB/T1354大米

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令[2023]第70号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

董香型白酒dongxiangxingbaijiu

以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。

[来源：GB/T15109-2021白酒工业术语，3.5.20]3.2

酸酯总量sumoftotalacidandtotalester单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。

4产品分类

DB52/T550—2023

2

4.1高度酒

42.0%vol≤酒精度≤60.0%vol。

4.2低度酒

29.0%vol≤酒精度＜42.0%vol。

5要求

5.1原