谷物科学原理课件.pptx

谷物的生产与构造;冬小麦横切面扫描电子显微镜图

P:果皮A:糊粉层E:胚乳

右图：胚乳细胞;第一节?稻谷;图1-1稻谷颖果的纵剖面示意图;糊粉层由排列整齐的近乎方形的厚璧细胞组成。糊粉层细胞比较大，胞腔中充满着微小的粒状物质，叫做糊粉粒，其中含有蛋白质、脂肪、维生素和有机磷酸盐。;胚乳通常，胚乳是硬质和半透明的，某些稻谷品种有不透明的区域（称为腹白）

腹白是由胚乳中的空气间隙所引起。靠近糊粉层的胚乳细胞中的蛋白质比靠近胚乳中心细胞中的蛋白质多得多。

淀粉细胞由横向排列的长形薄壁细胞组成，比糊粉层细胞更大，而且愈进入组织内部，细胞愈大。胞腔中充满着一定形状的淀粉拉，越是深入胚乳组织内部的细胞，其中淀粉粒越大。

淀粉粒的间隙中，充满着一种类蛋白质的物质。此类物质多，淀粉粒挤得紧密，则胚乳组织透明而坚实，为角质胚乳；此类物质少，淀粉粒之间空隙，则胚乳组织松散而呈粉状，为粉质胚乳。

米粒的腹白和心白就是胚乳的粉质部分。;稻壳稻谷在收获时，粘附着稻壳，由花被（外稃和内稃）形成。稻壳约占毛稻重量的20%，含有丰富的纤维素(25%)，木质素(30%)，戊聚糖(15%)和灰分(21%)，灰分中含有大约95%的二氧化硅。

糙米稻谷除去稻壳后即为糙米，它包括果皮、种皮、外胚乳、胚乳和胚各个部分，其中，胚乳占到了米粒的最大部分，包括糊粉层和