《GBT+19088-2024地理标志产品质量要求+金华火腿》最新解读.pptx

《GB/T19088-2024地理标志产品质量要求金华火腿》最新解读;;;;;;;;;;;PART;产品标识更加清晰;新标准对金华火腿的原材料进行了更加严格的规定，要求选用符合标准的优质猪腿肉，从而保证了金华火腿的基本品质。;（三）新标关键词，解锁金华火腿质量密码;原料验收;;严格选材;PART;更高的原料要求;;水分含量;金华火腿外观将呈现更加诱人的色泽，如红润鲜亮，色泽均匀，无明显斑点或色差。;（五）品质升级背后，标准如何发力;;PART;;产地范围界定;选用符合地理标志产品标准的金华地区优质猪种，保证原料质量。;;;比较产品感官特征;PART;选用优质猪种;选材;外观特征;（四）理化指标，标准把控高品质关键;企业应严格遵守GB/T19088-2024标准，从原料采购、生产加工、产品检测等各个环节进行把控，确保产品质量符合标准要求。;严格检验流程;PART;;发酵时间掌握;;明确列出允许使用的添加剂种类，并规定最大使用量，避免滥用。;;;PART;;选用当地特有的“两头乌”猪种;金华火腿产地的特殊地理环境，如气候、土壤、水源等，共同形成了金华火腿独特的风味和品质。;加强品牌建设;;查阅产品标签;PART;品种要求;;;发酵环境;利用物联网、大数据等现代技术，对金华火腿的生产过程进行智能化控制，确保生产过程的精准性和稳定性。;严格加工流程;PART;;;;;;优质金华火腿外观呈红褐色或红褐色，表皮油亮，肉质结实，有清晰的肌肉纹理。;PART;可能导致火腿易于变质、发霉，降低火腿的品质和食用安全性。;（二）盐分标准，如何把控咸淡适中;影响因素;;调整生产工艺;了解指标含义;PART;;抽样方法;;采用更加科学、合理的样品采集方法和制备流程，确保样品的代表性和一致性，减少样品制备过程中的误差。;积极应对检验;查询渠道;PART;（一）包装设计新趋势，如何吸引消费者;冷链运输;采用低温贮存，保持恒定温度，避免温度波动过大，有助于延长金华火腿的保质期。;;（五）冷链运输，适应新要求的物流模式;保质期影响;PART;选择符合标准的金华猪后腿，对原料进行检验和验收。;晾晒;;精准控制生产环节;新手应首先了解金华火腿的基本工艺流程，包括原料处理、腌制、晾干、熏制等关键环??。;（六）对比旧版，新流程图有何变化;PART;;;;精度更高;企业应参照新标准中的蛋白质降解指数要求，选择合格的原料供应商，确保采购的原料符合标准要求。;促进工艺创新;PART;（一）传统工艺传承，哪些环节不可替代;采用现代化的自动生产线，实现金华火腿加工过程的自动化，提高生产效率和产品质量。;;技术更新与传承;消费者购买意愿;（六）未来融合发展方向预测;PART;;采用高效节能的生产设备和技术，如节能锅炉、烘干设备等，减少能源消耗和碳排放。;;;消费者环保意识提高;环保政策推动产业转型;PART;严禁使用任何未经国家批准或禁用的添加剂，如瘦肉精、苏丹红等。;金华火腿的原料应来自合法、合规的养殖场或屠宰场，经过严格的检验和筛选，确保原料安全。;（三）添加剂使用限制对风味的影响;;注意保存;建立健全食品安全管理体系;PART;严格遵循标准;;;细分消费者群体;主要竞争对手为国内外知名火腿品牌，包括西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔马火腿等，以及国内其他地区的火腿品牌。;通过加强品质管理，提高金华火腿的品牌形象和知名度，吸引更多消费者。;PART;选用符合标准的金华猪种，确保火腿的纯正风味和品质。;;选择最新鲜的猪肉作为金华火腿的原料，不得超过规定的时间范围。;（四）企业如何建立优质原料供应体系;建立稳定的供应链;;PART;腌制前，准确称量火腿的重量，以确定所需盐量，避免过量或不足。;;修割与品质的关系;感官检验;传感器技术;;PART;;（二）香气鉴别方法，正宗香味咋分辨;;;色泽比色卡、气味鉴别装置等，可准确、客观地评价金华火腿的感官品质。;开展金华火腿感官评价培训课程，包括理论知识和实践操作。;PART;;盐分高低影响保质期;蛋白质降解指数是反映金华火腿中蛋白质分解程度的指标，与火腿的风味、口感等品质特性密切相关。;;严格过程控制;;PART;样品处理不当;;;检验人员需经过专业培训和考核，掌握标准操作规程，并严格按照规程进行操作。;及时了解新标准;（六）消费者对检验结果有疑问，咋办;PART;环保性;传统文化元素;;;;通过市场调研、问卷调查、电商平台评价等多种方式收集消费者对包装设计的反馈。;PART;（一）检验原理揭秘，竹签如何测香气;（二）操作步骤详解，新手也能轻松上手;;形状;严格培训;专用竹签检验方法针对金华火腿独特香气设计，能准确识别并检验出金华火腿的特殊香气成分，相比其他方法更为准确。;