烧烤行业产品定位、顾客定位等方案.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

烧烤行业产品定位、顾客定位等方案

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

烧烤行业产品定位、顾客定位等方案

摘要：随着社会经济的发展，烧烤行业在我国迅速崛起，成为餐饮市场的重要组成部分。本文针对烧烤行业的产品定位和顾客定位进行深入分析，旨在为烧烤企业提供科学的产品和顾客定位策略，以提高市场竞争力。首先，本文对烧烤行业的发展现状进行了概述，然后从产品定位、顾客定位、营销策略等方面进行了详细探讨，最后提出了烧烤行业可持续发展的建议。本文的研究对于烧烤行业的发展具有重要的理论和实践意义。

烧烤，作为一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的美食，在我国有着广泛的消费群体。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，烧烤行业呈现出蓬勃发展的态势。然而，在激烈的市场竞争中，烧烤企业面临着产品同质化、顾客需求多样化等挑战。为了在市场竞争中脱颖而出，烧烤企业必须进行准确的产品定位和顾客定位。本文从烧烤行业的发展现状出发，对产品定位和顾客定位进行了深入探讨，以期为烧烤企业提供有益的参考。

第一章烧烤行业概述

1.1烧烤行业的发展历程

(1)烧烤，作为一种古老的烹饪方式，在我国有着几千年的历史。早在原始社会，人们就已经开始用树枝和石头作为烧烤工具，将猎物烤熟食用。随着历史的发展，烧烤逐渐从一种简单的生存方式演变成为一种独特的饮食文化。在春秋战国时期，烧烤已经成为了宫廷宴席上的美食之一，其烹饪技艺也开始逐渐成熟。到了汉代，烧烤的食材和烹饪方法更加丰富多样，烤肉串、烤鱼、烤蔬菜等品种层出不穷。

(2)魏晋南北朝时期，烧烤文化得到了进一步的推广和发展。当时的人们热衷于在户外举行烧烤聚会，这种聚会形式逐渐成为一种时尚。唐代，烧烤技艺得到了空前的提升，烤肉技艺更加精湛，烤制出的肉品更加美味。同时，烧烤的食材也更加丰富，从最初的肉类扩展到了海鲜、蔬菜等。宋代，烧烤已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，各种烧烤摊点遍布街头巷尾，成为了城市的一道亮丽风景线。

(3)进入现代社会，烧烤行业得到了空前的发展。随着生活水平的提高和人们对美食的追求，烧烤逐渐从一种平民化的饮食转变为一种时尚的休闲方式。从传统的炭火烧烤到现代化的电烤、气烤，烧烤工具和设备不断更新换代。同时，烧烤的食材和口味也更加多样化，从传统的烤肉串、烤鱼到烤鸭、烤乳猪等，满足不同消费者的需求。在烧烤行业快速发展的同时，各类烧烤品牌也如雨后春笋般涌现，形成了一个庞大的产业链。

1.2烧烤行业的现状分析

(1)近年来，我国烧烤行业市场规模持续扩大，据相关数据显示，2019年我国烧烤市场规模已达到1500亿元，预计到2023年将突破2000亿元。烧烤行业的发展与我国餐饮市场的整体增长密切相关，其中，烧烤门店数量也在不断增加。据《中国烧烤行业报告》显示，截至2020年底，全国烧烤门店数量已超过100万家，其中城市地区门店数量占比较高。以北京为例，烧烤门店数量已超过2万家，成为城市餐饮市场的重要组成部分。

(2)在烧烤产品方面，传统烧烤如烤串、烤鱼等依然占据市场主导地位，但新型烧烤产品不断涌现，如烤冷面、烤面筋、烤蔬菜等，满足了消费者多样化的需求。此外，随着健康饮食理念的普及，低脂、低盐、低糖的烧烤产品也逐渐受到消费者的青睐。以某知名烧烤品牌为例，其推出的低脂烤肉系列产品在市场上取得了良好的销售业绩，证明了消费者对健康烧烤的需求。

(3)在烧烤市场分布上，烧烤行业呈现出明显的区域化特点。一线城市和部分二线城市是烧烤市场的主要集中地，其中，北京、上海、广州、深圳等城市的烧烤市场规模较大。此外，随着消费升级和消费观念的转变，三四线城市乃至农村地区的烧烤市场也呈现出快速增长的趋势。以某地区为例，近年来该地区烧烤门店数量增长了30%，市场规模扩大了40%，显示出农村市场的巨大潜力。

1.3烧烤行业的发展趋势

(1)烧烤行业的发展趋势之一是产品创新和多元化。随着消费者对美食需求的不断变化，烧烤企业将更加注重产品的创新和多样化，以满足不同消费者的口味。这包括开发新的烧烤食材、推出特色烧烤口味以及结合地方特色打造独特烧烤产品。例如，一些烧烤企业已经开始尝试使用有机食材、植物蛋白等健康食材进行烧烤，以满足健康饮食的潮流。

(2)烧烤行业的另一个发展趋势是健康化和绿色化。随着健康意识的提升，消费者对烧烤食品的健康要求越来越高。烧烤企业将更加注重食材的选择和加工方式，减少油脂和盐分的摄入，推出低脂、低盐、低糖的烧烤产品。同时，绿色环保也成为行业发展的关键，烧烤企业将采用更加环保的包装材料和烧烤设备，减少对环境的影响。

(3)线上线下融合成为烧烤行业发展的新趋势。随着移动互联网的