全谷及未精制杂粮营养教育教案.docx

全谷及未精制杂粮营养教育教案

教案名称：全谷杂粮健康幼好吃适用对象：幼儿

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目录

壹、学习领域 2

贰、竞赛主题与设计理念 2

一、教学背景 2

二、学习者相关分析 3

三、教学理论应用与实务架构规划 3~4

四、课程设计与教学流程 4~6

参、教案基本资料 6

(教学时间、对象、征件形式、教学前准备、教学目标、活动教材) 6~7

肆、教学计划 8

第一节「找找校园的全谷杂粮」 8~9

第二节「膳食纤维好厉害！」 10~12

第三节「健康主食吃多少？」 13~14

第四节「我的健康饭碗」 15~17

第五节「全谷杂粮爱的便利贴」 18~19

第六节「当个健康传声筒」 20~21

伍、幼儿观察记录与总评量表 22

陆、成效评估与省思 23~27

柒、教学课程补充 28

一、学习区环境与教具之规划 28~29

二、课程回顾 30

三、亲师合作 32

捌、附件资料玖参考资料 32~33

拾、学习单附(件一～附件七) 34~40

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xxx年全谷及未精制杂粮营养教育教案

教案名称

全谷杂粮健康「幼」好吃

壹、学习领域

本次教案设计的学习者为幼儿，课程学习领域是依据教育部(2017)颁布的「幼儿园教保活动课程大纲」，涵盖六大学习领域－身体动作与健康、认知、语言、社会、情绪、美感。本次教案幼儿园采用统整式主题教学，以【全谷杂粮健康「幼」好吃】为课程主题，共规划六节课程。教案以营养教育为主要核心，结合幼儿园课程的六大学习领域，让幼儿能建立良好的健康饮食意识与行为，累积人生的健康资本。

贰、

竞赛主题

口认识『全谷及未精制杂粮』（让学童可以分辨什么全谷及未精制杂粮，对应生活中接触到的相关食材、食物）

口了解『全谷及未精制杂粮』对于身体的好处（让学童了解全谷及未精制杂粮的营养与对身体的益处，且应当纳入每日饮食中）

设计理念

一、教学背景

本次教案设计的主要教学背景为配合卫生福利部国民健康署「xxx－xxx年提升国人均衡饮食知能计划」之倡导政策，由学术研究单位与现场实务幼儿园共同规划「全谷及未精制杂粮」饮食教育课程，并以研发团队成员任教的公立幼儿园幼儿为课程的实作对象，教学实作期间于xxx年8月1日至9月1日。

二、学习者相关分析

本次教案的学习者为10位就读于公立幼儿园的幼儿。

(一)学校概况－公立小学附设幼儿园

本次参与实作的公立国小附设幼儿园，校园里的小小田园，可以提供幼儿园师生在进行本次相关课程活动中的观察与操作学习。幼儿园具有独立厨房，可以与本次相关学习活动结合，进行全谷及未精制杂粮的相关备餐与调制。

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(二)学生背景经验分析－混龄班幼儿

参与误程的学习者为幼儿园之八月暑假期间中班升大班（5~6岁）之幼儿，由着来自雨班及不同家庭背景而组成，分用为5位男生含(特生1位)及5位女生，共10位幼儿。

园所提供的主食情况观察，班级幼儿对于全毂接受度尚可，但仍然不是所喜爱的选项，对于杂粮极少接简。少数幼儿，看见较有口感(如：煞麦、紫米等)，会要求灭少佞量或将其挑取出来。另外，幼儿在家进食情形大多是照简者附和其饮食偏好，即便成人为了孩子的健康而铪予其相关食物，通常会以幼儿意愿为优先的选项，因而j生Γ孩子不想吃，就不提供！只要有吃就可以！」的想法。

(三)教学前相关讯息调查结果－家庭与幼儿主食问卷调查

在规割全毂杂粮误程前，为了能更适切地订定的幼儿学习目标，启以亲师访谈为主、调查问卷为辅的方式，嵬集幼儿在家食用全毂杂粮之情形及相关营养教育之背景。嵬集幼儿在家中以全毂杂粮为主食情形整理如下：

1.主食以全毂及未精制杂粮取代白米达1/3以上的幼儿仅20%（2个）；少于1/3的幼儿有60%（6个）；全以白色食物白(米、白面条等)为主的幼儿有20%（2个）。

2.家长问卷之结果显示：家长知道家里提供的餐点太精制，韶为全毂及未精制杂粮很健康，未精制食物没有添加物的疑虑较为安心，但会以方便准备的丑餐为主要考量。且不加入全毂及未精制杂粮的原因，家长韶为加入全毂可有可

无，且家人及孩子不愿意吃，口感不佳，要咬很久，丑餐时间会延长。

幼儿家庭饮食的状况，主食大都以精制类为主。然而幼儿在家中一迥有七天的丑餐，若主食都以白色毂类为主，仅仅在幼儿园实施全毂杂粮的营养教育的成效是有限的。家庭是幼儿最亲密的生活圈，将相关营养教育传达至家庭尤为重要，所以透过教育的融入与支持，将天