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大豆蛋白改性技术及其联合应用的研究进展
目录
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）大豆蛋白的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）改性技术的必要性及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、大豆蛋白的基本性质与结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）氨基酸组成与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（三）营养价值与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、大豆蛋白改性技术分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）物理改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）化学改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（三）生物改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、主要改性技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）物理改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
超声波处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
微波处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
热处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（二）化学改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
酸性改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
碱性改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
还原改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
氧化改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）生物改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
菌体发酵改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
酶法改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
蛋白酶改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
五、大豆蛋白改性技术的联合应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（一）物理与化学改性技术的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（二）物理与生物改性技术的融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（三）化学与生物改性技术的协同作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（四）多种改性技术复合应用案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
六、改性大豆蛋白的性能评价与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（一）性能评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
功能特性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
结构特性表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（二）改性大豆蛋白的应用领域拓展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
食品工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
医药领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
生物材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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