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毕业设计（论文）

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摘要：本文以烧烤行业为研究对象，从市场分析、目标客户定位、营销策略制定、营销活动实施、效果评估等方面进行探讨。通过对烧烤行业的现状和趋势进行分析，提出具有针对性的营销策略，旨在提高烧烤行业的市场竞争力，促进其可持续发展。

随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对餐饮业的需求日益多样化。烧烤作为一种传统的餐饮形式，凭借其独特的口味和丰富的品种深受消费者喜爱。然而，在市场竞争日益激烈的背景下，烧烤行业面临着诸多挑战。本文旨在通过对烧烤行业营销策略的研究，为烧烤企业提供有益的参考和借鉴。

一、烧烤行业市场分析

1.1烧烤行业市场规模及增长趋势

(1)烧烤行业作为餐饮市场的重要组成部分，近年来呈现出快速增长的趋势。根据最新市场调查数据显示，2019年我国烧烤市场规模已达到2000亿元，同比增长率为15%。这一增长速度远超餐饮行业的整体增速。以北京为例，2019年北京市烧烤市场销售额达到150亿元，占全国烧烤市场总量的7.5%，成为烧烤消费的热点城市之一。

(2)在烧烤市场快速增长的同时，不同地区的烧烤消费特点也呈现出多样化趋势。以四川、重庆等地为代表的川味烧烤，以其独特的麻辣口味受到消费者的喜爱；而以东北烧烤为代表的肉串烧烤，则以其丰富的品种和实惠的价格受到广大消费者的追捧。此外，随着消费者健康意识的提升，素食烧烤、海鲜烧烤等新兴烧烤品类也逐渐受到关注，市场份额逐年上升。

(3)在烧烤市场快速增长的过程中，线上烧烤市场也呈现出迅猛发展的态势。近年来，随着移动互联网的普及，越来越多的烧烤品牌开始布局线上市场，通过电商平台、社交媒体等渠道拓展销售渠道。以美团、饿了么等外卖平台为例，烧烤类订单在平台上的占比逐年提高，成为餐饮外卖市场的重要增长点。据相关数据显示，2019年烧烤外卖订单量同比增长30%，市场规模达到100亿元。

1.2烧烤行业竞争格局分析

(1)烧烤行业竞争格局呈现出多元化、品牌化、连锁化的发展趋势。首先，在市场竞争主体方面，烧烤行业既有传统的街边摊、大排档，也有规模化的连锁烧烤品牌。例如，呷哺呷哺旗下的“火锅烧烤”品牌，以及海底捞旗下的“小火锅烧烤”品牌，都在市场上取得了良好的业绩。此外，随着资本的介入，一些新兴的烧烤品牌也在迅速崛起，如“串串香”等。

(2)在市场竞争策略方面，烧烤行业呈现出差异化、特色化、创新化的特点。一方面，烧烤品牌通过推出具有地方特色的烧烤品种，满足消费者多样化的口味需求。例如，四川的麻辣烧烤、东北的烤冷面等，都是具有地方特色的烧烤品种。另一方面，烧烤品牌也在不断进行产品创新，如推出素食烧烤、海鲜烧烤等新兴品类，以吸引更多消费者。此外，烧烤品牌还通过提供独特的就餐体验，如打造主题餐厅、提供特色服务等，提升品牌竞争力。

(3)在市场竞争格局方面，烧烤行业呈现出区域化、国际化的发展趋势。一方面，烧烤行业在地域上呈现出明显的区域化特点，如四川烧烤、东北烧烤等，具有明显的地域特色。另一方面，随着我国餐饮市场的国际化进程，烧烤行业也开始走向世界。一些具有代表性的烧烤品牌，如“老北京炸酱面”等，已经开始在国外开设分店，拓展国际市场。此外，烧烤行业还面临着来自国际品牌的竞争，如韩国的“烤肉”等，这对国内烧烤行业来说既是挑战也是机遇。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，烧烤企业需要不断提升自身品牌影响力、产品品质和服务水平。

1.3烧烤行业发展趋势分析

(1)烧烤行业的发展趋势正逐步向健康、营养、多样化的方向发展。随着消费者健康意识的增强，烧烤行业在食材选择、烹饪方法等方面进行了创新。据相关数据显示，2019年低脂、低盐、低糖的烧烤食材在市场中的占比达到30%，比2018年增长了20%。以“烤肉先生”为例，该品牌推出的无骨鸡柳、蔬菜串等健康烧烤产品，深受消费者喜爱，年销售额同比增长了40%。

(2)烧烤行业在数字化、智能化方面的转型也日益明显。随着移动互联网和大数据技术的普及，烧烤企业开始利用线上平台进行营销推广、外卖配送等业务。据统计，2019年烧烤行业线上外卖订单量同比增长50%，市场规模达到100亿元。以“美团”和“饿了么”为代表的外卖平台，为烧烤行业提供了便捷的线上销售渠道。同时，智能化烤具的普及也提高了烧烤效率和食品安全水平，如“智能烤架”等设备在市场上受到了热烈欢迎。

(3)烧烤行业的国际化趋势日益明显。随着我国对外开放程度的不断提高，烧烤行业也在积极拓展国际市场。一些具有特色的烧烤品牌，如“北京烤鸭”、“四川火锅”等，已经走出国门，在海外开设分店。据数据显示，201