动物性淡奶油打发技巧.docxVIP

打发前

首先我们说下打发需要用到的淡奶油，很多淡奶油无法打发都是由于储存不当造成的！购买淡奶油后请第一时间放冰箱冷藏！淡奶油需要在4℃～8℃冷藏环境冷藏24小时以上（常温储存的雀巢淡奶油打发前同样需要在冰箱冷藏不低于8小时，一天以上为佳）。尽量放冰箱冷藏柜中间（有条件建议冰箱内放置冰箱温度计），勿贴冰箱边缘（冰箱内侧和左右两侧因制冷温度可能过低），同时切勿冷冻，否则会造成油水分离无法打发。如果淡奶油在常温和冷藏之间经过多次循环，简单说就是淡奶油从冰箱取出后长时间不使用，然后又放回冰箱，如此反复多次后，也可能造成无法打发！

淡奶油打发时最佳温度

?8℃（接近0℃和高于10℃较难打发），如果储存温度准确冰箱取出后可以直接使用。如果你有食品温度计，不防测试下淡奶油最佳温度。如果万一储存温度过低，有部分淡奶油变稠变硬，可以尝试下常温放置一两个小时到温度合适后尝试打发。

打发最佳环境温度

8℃～24℃（夏天建议空调开到温度最低16℃），夏天环境温度高也可以考虑隔冰水法打发，即将打蛋盆置于盛冰水的更大脸盆中，因环境温度高无需担心水温过低。冬天打发淡奶油比较不容易失败，主要就是环境温度较低，而且南方的冬天，几乎是不需要暖气的。

淡奶油/白砂糖比例

每100ml淡奶油添加8～16g白砂糖，根据个人喜好可适度添加。

打蛋盆要求

打蛋盆需要无水、无油！洗干净的打蛋盆可以使用纸巾擦干。打发淡奶油除正