猪肉产品部位肉介绍.pptx

猪肉产品介绍销售部2013年8月

猪的部位及烹饪方式

猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨，猪手，猪脚。01猪肉类：梅花肉(肉头)，大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五花肉02猪杂类：猪肝，猪腰（猪肾），猪肚，猪心，猪肺，猪舌（猪俐），猪横俐03第一节猪部位细分特点及介绍

一.猪骨头四肢类介绍排骨讲解话语：蛋白质和维生素比普通猪肉更多，吃起来香脆爽口，原汁原味，用来清蒸、红烧、煲汤都可以推荐菜谱：红烧排骨；豆豉排骨；糖醋排骨；莲藕排骨汤

2.颈骨（排骨头）讲解话语：血红蛋白较多，适合煲汤，可以补血养气。01温馨提醒：特别适合贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞02推荐菜谱：03冬瓜薏米颈骨汤04

3.脊骨（脊椎骨）推荐菜谱：讲解话语：温馨提醒：骨髓容易释放，清热润肤，煲汤味美清甜。特别适合糖尿病人：补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏玉米红萝卜脊骨汤；山药脊骨汤；酱香脊骨

4.大骨（筒骨）温馨提醒：特别适合孕妇：怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，对孕妇及胎儿都非常有益推荐菜谱：黄豆猪大骨汤；海带骨头汤；冬瓜大骨汤讲解话语：骨头较硬，骨髓和骨胶原丰富，补骨效果非常好，以骨补骨，胜过药补。

5.扇骨特别适合低血压、贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞温馨提醒：含铁量高，是补血的最好部位，煲汤非常清甜。讲解话语：栗子玉米扇骨汤；木瓜雪耳扇骨汤推荐菜谱：

6.髋骨（龙骨）讲解话语：脂肪含量较少，煲汤不油腻。推荐菜谱：萝卜龙骨汤；玉米海带龙骨汤

7.尾骨（节节香）可以辅助治疗：骨质疏松温馨提醒：土豆烧猪尾；黄豆焖猪尾；卤猪尾推荐菜谱：吃起来很有胶质感，又爽又滑，滋补美容。讲解话语：010203

8.猪手猪脚01讲解话语：皮厚肉多，含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白和氨基酸，滋补又美容，吃起来非常有胶质感，用来煲汤、红烧都可以02温馨提醒：25岁之后，胶原蛋白和弹性蛋白停止产生，并逐渐的流失，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、老化、松弛无弹性等衰老现象03推荐菜谱：花生猪手脚汤；黄豆烧猪手脚；卤猪手脚；香辣猪手脚

二.猪肉类介绍1.梅花肉（肉头）讲解话语：前腿活动肉，肥瘦相间，吃起来非常爽滑，不油腻，肉中极品，用来做肉饼和包肉馅是最好的一块温馨提醒：肉中极品推荐菜谱：脆笋炒梅花肉片；凉拌梅花肉片

2.大里脊肉（脊柳）做肉片时要用生粉、盐、油腌一下更香滑温馨提醒：蒸瘦肉水，营养更容易吸收，汤水非常清甜，特别适合小孩和老人喝讲解话语：浸瘦肉水；香煎猪扒推荐菜谱：010203

3.小里脊肉（梅柳）最嫩滑的一块瘦肉，易消化，特别适合小孩，用来煲瘦肉粥或者炒肉丝，可以增强免疫力特别适合老人、小孩食用讲解话语：温馨提醒：青椒肉丝；鱼香肉丝推荐菜谱：

4.猪颈肉（槽头肉）红椒炒肉片；炭烧猪颈肉；懒人叉烧推荐菜谱：03“第一刀”：炒香后，尝其爽口弹牙的娇嫩，品其轻抚味蕾的芬芳温馨提醒：02又叫“第一刀”，爽口弹牙，非常好吃讲解话语：01

5.水晶柳（臀尖肉）肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化讲解话语：特别适合老人、小孩食用温馨提醒：苦瓜炒肉丝推荐菜谱：

6.苹果肉（和尚头）相对非常瘦的一块瘦肉，炒肉丝很不错最瘦的部位土豆炒肉丝；莴笋炒肉片02温馨提醒：03推荐菜谱：讲解话语：01

7.关刀肉讲解话语：推荐菜谱：肉质比较实，非常有嚼劲，适合煲汤平菇肉片汤

8.猪展肉（腱子肉）筋多、弹性好，适合炖汤，口感细腻清甜讲解话语：红萝卜猪展汤；雪梨炖猪展汤推荐菜谱：

9.猪踭肉0102含有丰富的胶原蛋白，美容养颜，吃起来肥而不腻，适合炖汤讲解话语：麻仁当归猪踭汤；雪梨猪踭汤推荐菜谱：

10.五花肉讲解话语：五层分清，亚油酸含量多，可以降解胆固醇，因此肥而不腻，有胶质感，非常适合小炒肉、香煎五花肉01温馨提醒：香煎五花肉：五层分清，香煎后吃起来特别香，有胶质感，而且不油腻02推荐菜谱：蒜苗小炒肉；香煎五花肉；土豆红烧肉03

三.猪杂类介绍1.猪肝讲解话语：不含激素瘦肉精，吃起来比较松脆，可以清肝明目，补充维生素A温馨提醒：（1）抑制肿瘤细胞产生，可治疗传染性肝炎、“夜盲症”；（2）现代人工作生活忙碌，经常熬夜，猪肝食疗可“明目润肤”推荐菜谱：火爆猪肝；菠菜猪肝汤；猪肝生菜粥

2.猪腰（猪肾）火爆腰花；西芹炒猪腰；猪腰木耳汤推荐菜谱：03特别适合中老年男人，有益于骨骼保健与维持性能力温馨提醒：02蛋白质丰富，口感爽脆，可以补肾壮阳讲解话语：01

3.猪肚”比一般猪肚大、厚，容易嚼，口感非常好，可以暖身养胃讲解话语：清洗方法：（1）用盐把内外都搓揉片刻，用