餐饮营业台日工作流程.pptx

餐饮营业台日工作流程

演讲人：

日期：

目录

营业前准备工作

迎接客人与点餐服务

餐中服务与关注客人需求

结账送客与收尾工作

01

营业前准备工作

检查厨房设备

炉灶、烤箱、微波炉、压面机等厨房设备确保正常运转，如有问题及时报修。

检查餐厅设备

桌椅、餐具、水杯、音响设备等，确保完好无损、干净卫生。

检查照明与通风

确保厨房和餐厅的照明充足，通风良好，避免油烟积聚。

检查安全设施

检查防火、防盗、防虫等安全设施，确保餐厅及顾客的安全。

检查设备设施

根据菜单需要，清洗、切割、准备各种食材，确保新鲜、干净。

清理并准备食材

准备食材与物料

备好各类调料、配菜，确保口味符合菜品要求。

调料与配菜准备

对于需要特殊处理的食材（如腌制、涨发等），提前做好准备。

特殊食材处理

备好菜单、笔、纸巾、筷子等餐厅日常用品。

物料与工具准备

召开班前会议

传达上级指示

向员工传达餐厅经理或上级的指示和要求。

安排工作任务

明确各岗位员工的工作职责和任务，确保工作有序进行。

强调服务标准

提醒员工注意服务态度和礼仪，确保为顾客提供优质服务。

菜品知识培训

针对新菜品或特色菜品进行简短培训，提高员工对菜品的了解。

02

迎接客人与点餐服务

主动向进店的客人问好，并询问是否有预订或需要帮助。

热情问候

根据客人人数和餐厅布局，礼貌地引领客人到合适座位。

引领就座

递上菜单，并介绍特色菜品和今日推荐，确保客人有足够的选择。

提供菜单

热情迎接客人到来

01

02

03

根据客人的口味、需求和饮食偏好，提供专业的菜品搭配建议。

菜品搭配

对菜单上的菜品进行简要介绍，包括食材、烹饪方法和口感等。

介绍菜品

运用推销技巧，如特色推荐、套餐优惠等，引导客人消费，提升客单价。

推销技巧

提供专业点餐建议

熟悉餐厅的点餐系统，确保将客人的点餐信息准确、迅速地录入系统。

准确录入

确认订单

协调厨房

在提交订单前，再次与客人确认菜品、数量、口味等细节，确保无误。

及时将订单信息传达给厨房，确保菜品能够按照客人要求及时上桌。

熟练操作系统下单

03

餐中服务与关注客人需求

掌握上菜节奏

热菜应尽快上桌，保证菜品口感和温度，让客人品尝到最佳风味。

优先上热菜

及时催菜

对于制作时间较长的菜品，应及时催菜，避免让客人等待过久。

根据客人用餐习惯和菜品特点，合理安排上菜速度和顺序，确保客人用餐体验。

关注上菜速度及顺序

在客人用餐过程中，主动为客人撤换餐具，保持桌面清洁和整洁。

撤换餐具

关注客人用餐情况，及时询问是否需要添加菜品、酒水或其他服务。

询问需求

在服务过程中，要热情周到，让客人感受到贴心的关怀和照顾。

热情周到

主动为客人提供餐中服务

细心观察

在服务过程中，细心观察客人的需求和喜好，如口味、饮食习惯等。

灵活应对

对于客人的特殊需求，要灵活应对，尽量满足客人的要求。

礼貌沟通

在处理客人特殊需求时，要礼貌沟通，与客人协商解决方案，确保客人满意。

留意并满足客人特殊需求

04

结账送客与收尾工作

迅速准确完成结账流程

核对账单

仔细核对顾客点单、酒水、菜品等各项费用，确保无误。

支持现金、信用卡、移动支付等多种结账方式，方便快捷。

结账方式

根据顾客需求，开具正规发票，确保财务记录准确。

开发票

通过礼貌的语言和优质的服务，邀请顾客再次光临。

邀请再次光临

对于顾客提出的意见或建议，认真倾听并及时解决，确保顾客满意。

及时处理问题

微笑送别顾客，并真诚感谢他们的光临和惠顾。

礼貌送客

礼貌送客并邀请再次光临

及时清理桌面上的餐具、垃圾等，保持营业台干净整洁。

清理台面

将营业台附近的椅子、设施等归位，保持环境整洁有序。

整理环境

检查收银设备、POS机等是否完好，确保下次使用正常。

检查设备

做好营业台收尾工作

01

02

03

THANKS