食品安全员考试试题及答案.docx

精选文档

第PAGE

第PAGE1页共NUMPAGES42页

食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品中不应含有的有毒、有害物质或因素。

A.正确

B.错误

答案：A

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.正确

B.错误

答案：A

3.食品中农药残留量超出国家标准限量的食品，应判定为不合格食品。

A.正确

B.错误

答案：A

4.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

A.正确

B.错误

答案：A

5.食品生产经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.正确

B.错误

答案：B

6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.正确

B.错误

答案：A

7.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

A.正确

B.错误

答案：A

8.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价。

A.正确

B.错误

答案：A

9.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案。

A.正确

B.错误

答案：A

10.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行培训和考核。

A.正确

B.错误

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分）

11.以下哪些属于食品安全标准的内容？

A.食品中农药残留限量

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD

12.食品生产经营者应当遵守的食品安全要求包括哪些？

A.保持食品生产经营场所环境整洁

B.定期维护食品加工、贮存等设施、设备

C.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

D.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时穿戴清洁的工作衣、帽

答案：ABCD

13.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？

A.用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：ABCD

14.食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？

A.进货查验记录制度

B.出厂检验记录制度

C.不合格食品召回制度

D.食品安全事故应急预案

答案：ABCD

15.以下哪些属于食品安全事故？

A.食品污染

B.食品中混有异物

C.食品含有毒有害物质

D.食品被病原微生物污染

答案：ABCD

16.食品生产经营者在食品安全事故中应当采取哪些措施？

A.立即停止生产经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止生产经营和通知的情况

D.配合食品安全监管部门进行事故调查处理

答案：ABCD

17.以下哪些属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全风险防控制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全信息公示制度

答案：ABCD

18.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全培训？

A.食品安全管理人员

B.食品检验人员

C.食品生产经营人员

D.食品安全事故应急处理人员

答案：ABCD

19.食品生产经营者应当对哪些食品进行定期检查？

A.库存食品

B.销售食品

C.原料食品

D.加工食品

答案：ABCD

20.食品生产经营者应当对哪些食品安全事故进行记录？

A.事故的发生时间、地点、原因

B.事故的基本情况

C.事故的处理措施

D.事故的调查结论

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

21.食品生产经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）

答案：错误

22.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）

答案：正确

23.食品生产经营者可以销售超过保质期的食品。（）

答案：错误

24.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确

25.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）

答案：正确

26.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案。（）

答案：正确

27.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行培训和考核。（）

答案：正确

28.食品生产经营者可以生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（）

答案：错误

29.食品生产经营者应当对食品安全事故进行记录。（）

答案：正确

30.食品生产经营者可以生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）

答案：错误

四、简答题（每题10分，共30分）

31.请简述食品