餐饮部岗位职责与工作流程.docVIP

餐饮部岗位职责

餐饮总监：

岗位名称:餐饮总监

直接上司：总经理

管理对象：餐饮部经理、行政总厨

岗位提要：全面负责制订并实施餐饮部工作方案和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮效劳并进行本钱控制。

岗位职责：

负责制定餐饮部营销方案、长短期经营预算，带着全体员工积极完成和超额完成经营指标。

支持建立和完善餐饮部的各项规章制度及效劳程序与标准，并督导实施。

定期深入部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的本钱控制。

检查管理人员的工作情况和餐厅效劳标准及章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。

定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

组织和实施餐饮部员工的效劳技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。

建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮效劳质量。

重视平安和餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保宾客平安和餐厅、厨房及库房的平安。

10.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11.参加每日总经理工作例会，支持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。

12.完成总经理交给的其他工作。

六．任职条件：

1.有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原那么，不谋私利，处事公正，知人善用。

2.具有丰富的餐饮效劳、本钱控制、烹饪技术。设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3.具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮方案，有效的控制餐饮本钱，合理的安排工作，能督导各种餐饮效劳标准和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

4.具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有5年以上的餐饮管理经历。

餐饮部经理

一．岗位名称：餐饮部经理

二．直接上司：餐饮总监

三．管理对象：中餐厅、管事部领班及所属全体员工

四．岗位提要：

协助餐饮总监负责餐饮效劳运转与管理，负责完善和提高各营业点的效劳工作，确保向宾客提供优良效劳和优质产品。

五．岗位职责：

1．协助餐饮部总监提出完善餐厅各部效劳程序的建议。

2．负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。

3.协助餐饮部总监编制部门培训方案，并组织实施。

4．保持与客人的良好关系，主动征求客人意见。

5.处理客人投诉。

6．参加部门例会，了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。

7．经常与员工沟通处理员工投诉。

8．负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。

9．检查主管排班状况。

10．负责抽查餐前准备工作。

11．每天在VIP进店前检查餐厅所送物品是否符合标准，并负责亲自跟进督导VIP的接待效劳工作。

12．检查餐具管理工作，负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。

13．检查餐厅棉织品的质量和数量。

14．定期检查客用物品数量。

15．检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。

16．每月统计出餐具、棉织品盘点报表。

17．做好每日餐饮新工程推销量的统计工作。

18．负责审阅餐厅主管工作记录。

19．负责检查餐厅卫生及餐厅效劳员个人卫生状况检查。

20．了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅各部之间的协调工作，并防止各项跑单漏单现象发生。

21．与餐饮总监、总厨共同分析营业本钱，采取有效的措施，加强本钱控制。

22．审批员工休假。

23．餐饮部总监不在时，全权负责餐饮部的日常运转工作。

24．在开餐现场中，负责组织员工推销、效劳，处理好现场发生的一切问题。

25．完成餐饮总监布置的其他任务。

六．任职条件：

1.有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2.熟练掌握餐饮管理与效劳的专业知识和技能。

3.具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮效劳标准和效劳程序，并组织员工认真贯彻执行。具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

4.具有大专以上学历，受过中级以上餐饮管理专业培训，有3年以上的餐厅管理经历。

经理助理

一．岗位名称：经理助理

二．直接上司：餐饮部经理

三．管理对象：餐厅领班及全体员工

四．岗位提要：具有负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的效劳来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质效劳，来获取最正确的经济效益和社会效益。

五．具体职责：

1.了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

2.参与制定餐厅效劳标准和工作程序，并组织和确保这些效劳程序和标准