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公共营养师习题库与参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.对食物进行综合评价的指标为()。

A、GI

B、DRIs

C、TEF

D、INQ

正确答案：D

2.社会主义职业道德的基本规范不包括()。

A、办事公道

B、爱岗敬业

C、先己后人

D、奉献社会

正确答案：C

3.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量

A、3次

B、4次

C、1次

D、2次

正确答案：A

4.婴幼儿体格的横向测量指标为

A、头围和胸围

B、身长和体重

C、头围和身长

D、胸围和身长

正确答案：A

5.食物营养干预手段不包括()。

A、居民食物的采购

B、营养素补充

C、食品强化

D、膳食结构改普

正确答案：A

6.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。

A、所需人力多

B、操作比较简单

C、可分析个体膳食摄入情况

D、费用高

正确答案：B

7.磷脂的生理功能是

A、预防坏血病

B、脂肪的乳化剂

C、蛋白质的乳化剂

D、参与凝血

正确答案：B

8.下列描述正确的是()。

A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致

B、维生素E的修约间隔为0.1

C、能量的修约间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

正确答案：D

9.皮褶厚度是指机体()的厚度。

A、皮下脂防与肌肉

B、皮下脂肪

C、皮下肌层

D、皮下脂肪与血管

正确答案：B

10.消化率最高的油脂是()。

A、羊脂

B、牛脂

C、奶脂

D、猪脂

正确答案：C

11.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()

A、不应由制作产品标签的同一组人员完成

B、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明

C、不需要批准就可流通使用

D、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用

正确答案：B

12.蛋白质供能比的正确计算公式为()，

A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%

B、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%

C、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%

D、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%

正确答案：C

13.《中国食物成分表2002》规定，食物编码中的后三位是()。

A、食物的亚类编码

B、食物的类别编码

C、食物在亚类中排列序号

D、食物的特征编码

正确答案：C

14.佝偻病常见于

A、3岁以上的儿童

B、多产妊娠妇女

C、日光照射不足的老人

D、婴儿

正确答案：D

15.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。

A、蛋白质和锌

B、蛋白质和铁

C、脂肪和铁

D、蛋白质和铜

正确答案：B

16.健康声称是指()。

A、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示

B、食物营养特性的说明

C、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明

D、食物或疾病治疗作用的说明

正确答案：C

17.维生素C缺乏症发病起步比较缓慢，一般需要()才出现症状。

A、12个月

B、3~4个月

C、5~6个月

D、7~8个月

正确答案：B

18.维生素B12中所含的金属为（）。

A、锌

B、铜

C、铬

D、钴

正确答案：D

19.儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的()。

A、30%

B、10%

C、90%

D、50%

正确答案：D

20.膳食结构是指()。

A、各种食物的数量在膳食中所占的比例

B、各种食物的品种在膳食中所占的比例

C、各种食物的品种和数量在膳食中的重要性

D、各种食物的品种和数量在膳食中所占的比例

正确答案：D

21.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、细菌污染

B、化学性污染

C、有毒重金属污染

D、食品添加剂污染

正确答案：B

22.幼儿园食谱编制的原则不包括

A、膳食制度以3餐2点制为宜

B、按周编制食谱

C、尽量做到一周内菜点不重复

D、午餐加午点能量占全天能量的50%

正确答案：D

23.关于道德与法律的区别，表述正确的是（）。

A、道德的实施与法律相比不具有强制性

B、道德的表现形式比法律严格

C、道德调整范围比法律狭窄

D、道德产生时间比法律迟

正确答案：A

24.糖尿病病人每日膳食纤维摄入量宜不少于()

A、40g

B、30g

C、10g

D、20g

正确答案：B

25.中枢神经系统不包括()

A、内脏神经

B、大脑

C、小脑

D、脊髓

正确答案：A

26.调查问卷设计过程不包括()，

A、确定调查的组织

B、确定所需的信息资料

C、问卷的测试与修改

D、确定问题的顺序

正确答案：A

27.锌的生理功能为

A、节约蛋白质

B、催化功能

C、维护心脏功能

D、提供能量

正确答案：B

28.缺铁性贫血可以分为三个阶段，第一个阶段是()。

A、缺铁性贫血期

B、铁减少期

C、红