2024-2025学年中职中职专业课中餐74 旅游大类教学设计合集.docx

2024-2025学年中职中职专业课中餐74旅游大类教学设计合集

目录

一、《中式烹饪原料》

1.1电工版（第3版）

二、《中式烹饪工艺》

2.1劳保版（粤菜）

三、《中式烹调技艺》

3.1电子科技大学出版社

3.2江苏凤凰教育出版社

四、《中餐服务》

4.1华东师范大学出版社（第一版）

《中式烹饪原料》电工版（第3版）

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

《中式烹饪原料》电工版（第3版）

教学内容分析

1.本节课的主要教学内容：本节课主要教授《中式烹饪原料》电工版（第3版）中关于肉类原料的加工和烹饪方法。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生已具备基本的烹饪知识，本节课将在此基础上进一步拓展肉类原料的加工和烹饪技巧。教材内容涉及肉类的分类、选购、处理和烹饪方法，与学生的烹饪实践紧密相关。通过本节课的学习，学生能够掌握肉类原料的加工技巧，提高烹饪水平。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标旨在培养学生的烹饪技能、食品安全意识和创新思维。首先，通过肉类原料的加工和烹饪实践，学生将提升烹饪技能，包括刀工、火候控制等，这是烹饪专业学生必备的核心能力。其次，强调食品安全意识，让学生了解肉类原料的选购和处理标准，培养良好的卫生习惯，确保烹饪出的菜肴安全健康。最后，鼓励学生在掌握传统烹饪方法的基础上，尝试创新，发展个人独特的烹饪风格，培养创新思维和个性化表达。这些核心素养的培育，将有助于学生在未来的烹饪实践中更好地适应市场需求，提升职业竞争力。

学情分析

中职专业课《中式烹饪原料》的学生层次通常包括烹饪专业和非烹饪专业的学生。在知识方面，烹饪专业的学生对烹饪基础有一定了解，而非烹饪专业的学生则相对薄弱。能力上，烹饪专业学生具备一定的实践操作能力，但非烹饪专业学生可能缺乏实际操作经验。素质方面，学生整体具备一定的学习热情和动手能力，但对烹饪原料的深入理解和创新思维还需加强。行为习惯上，部分学生可能存在注意力不集中、操作不规范等问题。这些因素对课程学习有一定影响，需要教师在教学中注重理论与实践结合，通过示范、指导等方式帮助学生克服困难，提高学习效果。

教学资源

-硬件资源：烹饪实训室、刀具、砧板、肉类原料、烹饪器具（锅、铲、勺等）、炉灶、炉具等。

-课程平台：学校烹饪专业教学平台、烹饪教材配套资源库。

-信息化资源：烹饪教学视频、肉类原料加工和烹饪技巧的PPT演示文稿、在线烹饪教程。

-教学手段：实物展示、现场示范、分组讨论、实践操作、多媒体教学等。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对中式烹饪原料的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们平时都喜欢吃什么样的菜肴？这些菜肴中有哪些原料？”

展示一些关于中式烹饪原料的图片或视频片段，让学生初步感受中式烹饪原料的丰富性和多样性。

简短介绍中式烹饪原料的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.中式烹饪原料基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解中式烹饪原料的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解中式烹饪原料的定义，包括其主要类型如肉类、蔬菜、豆制品等。

详细介绍各类中式烹饪原料的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.中式烹饪原料案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解中式烹饪原料的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的中式烹饪原料案例进行分析，如猪肉、鸡肉、豆腐等。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解中式烹饪原料的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际烹饪的影响，以及如何根据不同原料的特点进行搭配和烹饪。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一种中式烹饪原料进行深入讨论。

小组内讨论该原料的特点、烹饪技巧和搭配原则。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果，包括原料的特点、烹饪方法和创新建议。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对中式烹饪原料的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括原料的特点、烹饪方法和创新建议。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调中式烹饪原料的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括中式烹饪原料的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调中式烹饪原料在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用中式烹饪原料。

布置课后作业：让学生查阅资料，了解一种中式烹饪原料的来源、营养价值以及烹饪技