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校长在食堂食品安全工作会议上讲话：守护校园“舌尖安全”学校食堂管理的全方位实战攻略

老师们：大家好！

俗话说“民以食为天”，食堂工作在学校各项事务中占据着基础性、保障性的重要地位，是学校管理工作的关键一环。我在多次行政会议和教师例会上都着重强调：“兵马未动，粮草先行。”学校始终将保障师生的健康放在首位，而食品安全工作更是重中之重，容不得半点马虎。我们必须全力以赴，严格把控食堂工作的每一个环节，确保广大师生吃得安心、吃得放心。

一直以来，学校都把食堂视为一项重要的民生工程，同时也是育人工作的重要组成部分。学生正处于身体发育的关键时期，身体健康是第一位的。因此，食堂的核心任务和目标就是为学生提供安全、营养的餐食，助力学生茁壮成长。我们深刻认识到，食堂工作不仅是满足师生的饮食需求，更是在培养学生良好的饮食习惯和健康的生活方式方面肩负着重要责任。

为了切实做好食堂工作，我们要紧紧抓住精细管理这个关键，牢牢把好食品安全的“三道大关”：

一、筑牢食品安全防线

食品安全是食堂工作的生命线，我们从采购、加工到储存等各个环节都制定了严格的标准和规范，确保食品安全万无一失。

1.严格把控采购源头：在食品采购环节，我们对蔬菜、肉类、调料等各类食材都建立了严格的准入制度。严格落实进货查验和索票索证制度，详细记录每一批食材的来源，做到有源可溯。与具备良好食品安全资质的供货商签订长期合作合同，实行定点采购，从源头上保障食材的质量。同时，不定期对供货商进行实地考察，深入了解其进货渠道，确保所供应的食材新鲜、安全。

2.强化食品“进口”管控：对于食品供应商的送货人员，要求每日进行体温检测并向学校后勤部门报备。在食材查验和搬运前后，必须严格洗手消毒，确保个人卫生。食材运输车辆要保持干净整洁，专车专用，并在每次运输前后进行全面清洗和消毒，做好详细记录。每天采购的食材，学校实行“三关”检查制度，由食堂班长、后勤主任和食堂加工人员分别从不同角度进行严格检查，确保食材质量符合标准。校长也会不定期对采购的食品进行抽查，以确保检查工作落实到位。

3.规范食品加工操作：对食堂工作人员的操作规范提出了明确要求。工作人员必须统一着装，穿戴干净的工作衣帽上岗，严禁带病工作，尤其是患有感冒、传染病等疾病的人员，一律不得进入食堂操作间。在食品加工过程中，要严格按照操作流程进行，对食材的清洗、切割、烹饪等环节都要做到认真细致，坚决杜绝用手直接接触食品的现象。

4.优化食品储存管理：精心挑选了通风良好、地面干燥的房间作为食品储存间。在食品储存过程中，严格执行离地、离墙分类存放的原则，不同种类的食材分开储存，防止交叉污染。后勤主任每天对储存间进行通风换气，并对储存的食品进行逐一检查，及时清理变质、过期的食品，确保食品储存安全。

5.严格食品“出口”监管：从食品储存间取出食材时，严格执行进出库登记和索证制度，明确责任人，确保每一个环节都可追溯。已加工好的饭菜采用专用的小推车运送至餐厅，在运输过程中采取有效措施，防止饭菜受到污染。

6.落实食品留样制度：明确由食堂厨师负责每日食品留样工作，对当天加工的所有食品进行不少于48小时的留样，并详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息。后勤主任每天对留样食品进行检查，校长也会不定期进行抽查，确保留样制度得到严格执行。

二、严守食品卫生关卡

食品卫生直接关系到师生的身体健康，我们对食品卫生工作实行精细化管理，确保每一个环节都符合卫生标准。

1.加强人员健康管理：学校后勤部门每天对食堂在岗员工进行体温检测和健康检查，详细记录晨检和午检情况，及时发现并处理员工的健康问题。要求员工必须佩戴口罩上岗，并定期更换口罩，增加洗手和消毒的频率。在食堂入口处设置了完善的体温监测设备和洗手消毒设施，为员工和进入食堂的人员提供必要的卫生保障。

2.规范场所环境卫生：对食堂的环境卫生进行了严格的区域划分，明确各区域的卫生责任人。食堂后厨实行全封闭式管理，非食堂工作人员严禁进入。每天对加工场所、就餐区域、人员通道、电梯间和洗手间等重点区域进行全面消毒和清洁，确保食堂环境干净整洁。对垃圾桶进行每日彻底清洗和消毒，防止蚊虫滋生和细菌传播。后勤主任每天定时对食堂卫生进行检查和指导，对表现优秀的卫生责任区给予物质奖励，以激励员工做好卫生工作。

三、优化营养搭配水平

除了确保食品安全和卫生，科学合理的营养搭配也是食堂工作的重要目标。我们致力于为学生提供营养均衡、美味可口的餐食，满足他们成长发育的需要。

1.科学制定营养食谱：学校聘请了专业的营养师，根据学生的年龄、性别、身体状况以及季节变化等因素，精心制定每周的营养食谱。在食材选择上，注重各类营养成分的均衡搭配，增加蔬菜、水果、全谷物等富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物比例，同时合理安排优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、