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四川省2023年公共营养师试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、粮谷类食品的重要卫生问题不涉及____

A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫

2、下面__为半必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．蛋氨酸

D．半胱氨酸

3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，重要是通过____

A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢

4、NRVs为（）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国食品标签营养素参考值

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．中国居民膳食指南

5、在制订营养改善项目总计划时，应可以针对项目所选定的____产生效果。

A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群

6、关于人体构成，下列表述错误的是____

A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内具有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的

7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场合

A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠

8、修约间隔为1，表达需要将数值修约到____

A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位

9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增长

B．血脂减少

C．水的贮留量增长

D．无机盐的需要量增长

10、牛乳中脂肪含量约为____

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%

11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于____g蛋白质。

A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.25

12、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。

A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子

13、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸取率高的食物特别是____

A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果

14、下列哪项不是公共营养师的工作内容____

A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规

15、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____

A．肩峰B．肩胛下角C．肱三头肌D．脐旁

16、蛋白质供应应占总能量的____

A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～25%

17、VC缺少可引起____

A：脚气病

B：癞皮病

C：贫血

D：坏血病

18、根据膳食营养目的，配餐应考虑的基本原则是____

A．食物互补原则B．膳食平衡原则C．食物多样化原则D．营养素水平适宜齐全

19、下面关于社区健康促进的论述对的的是（）

A．社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象

B．通过社区健康促进减少本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明限度

C．健康促进以促进居民健康为目的

D．健康促进是有组织、有计划、有评价的活动

20、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全营养乳儿糕

D．营养米糊

21、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，鉴定其是否腐败变质敏感的指标是______。

A．感观检查

B．挥发性盐基氮

C．过氧化物值

D．菌落总数

22、下列消化过程属于化学性消化的是____

A：口腔，胃

B：食道，小肠

C：口腔，小肠

D：食道，胃

23、下列关于钙吸取描述对的的是____

A．草酸盐克制吸取B．植酸盐促进吸取C．糖类克制吸取D．膳食纤维无影响

24、二十二碳六烯酸重要存在于哪类食物中____

A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类

25、婴儿出生头围平均为_