2025年餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)习题库及答案 .pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）习题库及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。

A、后

B、右

C、前

D、左

正确答案：B

2、宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规

格组合起来菜点。

A、标准

B、主题

C、大菜单

D、价格

正确答案：A

3、西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）单独提前使用

下一道菜。

A、可以

B、可请求

C、可考虑

D、不可

正确答案：D

4、俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）

或分量不足。

A、变质

B、不够

C、冷却

D、变色

正确答案：C

5、餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等

因素最终完成的一个过程。

A、消费价格

B、地方特色

C、就餐环境

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

D、客人感受

正确答案：D

6、为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（）的酒，让其品

尝。

A、1∕3

B、1∕4

C、1∕2

D、1∕5

正确答案：D

7、标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个

是技术人员工作的标准化。

A、服务技能

B、服务程序

C、仪表仪容

D、服务内容

正确答案：B

8、西方插花的特点之一是表现手法上注重花材与（）的协调关系。

A、形态

B、线条

C、花器

D、色彩

正确答案：C

9、上菜遇（）时，应主动为客人分让。

A、甜品

B、海鲜

C、烩菜

D、汤羹

正确答案：D

10、员工培训的原则是要培育以人为本、（）的服务意识。

A、优质规范

B、以客为先

C、业务过硬

D、市场竞争

正确答案：B

百学须先立志。——朱熹

11、中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一

般为冷菜、热菜、汤、点心等。

A、内容

B、程序

C、快慢

D、数量

正确答案：B

12、有效倾听的关键首先是要表现出（）

A、很愿意听

B、愿意交往

C、愿意沟通

D、很愿意接受

正确答案：D

13、服务用语是服务工作的基本工具，服务员应根据服务的（），规范

使用服务用语。

A、场合

B、特点

C、特征

D、要求

正确答案：B

14、餐厅服务质量（）特点要求菜肴产品和服务产品有效配合，快速、

及时、保质保量地提供给客人。

A、关联性

B、时间性

C、差异性

D、易变性