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学校食堂营养健康管理制度范本

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食堂管理委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.1委员会组成与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.2委员会工作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食堂工作人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1厨师长职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2其他工作人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3学校相关部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.1教务处职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.2总务处职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.3安全部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、食材采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1食材采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2食材供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3食材验收与储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4食材安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、膳食营养与食谱制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1营养需求与平衡膳食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2食谱制定原则与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3营养与口味兼顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.4食谱更新与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、餐饮服务与就餐管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1餐饮服务基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2餐厅环境与设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.3服务质量与顾客满意度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.4就餐秩序与规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

六、食品安全与健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1食品安全法规遵守．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.3员工健康管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.4定期体检与疫苗接种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

七、财务管理与成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.1食堂经费来源与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.2成本核算与预算制度．