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DB14/T699—2012

裂裂枣防腐技术规程

1范围

本标准规定了裂枣防腐的术语和定义、采收运输及防腐处理。本标准适用于山西省境内裂枣的防腐操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

裂枣

枣进入成熟期，在连续阴雨的情况下，枣果开裂形成的有裂口的果实。3.2

裂枣防腐

采用抑制或杀死微生物的物理、化学和生物的方法处理裂枣，以达到防止裂枣腐败的目的。

4采收运输

4.1采收

采收已经开裂、还未霉变的果实，装入符合食品卫生要求的容器或包装袋。4.2运输

及时运输，防止霉变和挤压。

5防腐处理

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DB14/T699—2012

5.1场所要求

防腐处理场所须符合GB14881的要求。

5.2工具设备消毒

用于防腐处理的工具、设备消毒应符合GB14930.2的要求。

5.3处理方法

5.3.1微波处理

根据裂枣果实大小进行微波灭菌处理，并将处理后的裂枣，在无菌包装间装入已灭菌食品包装用密闭容器内。具体处理方法应符合表1的要求。

表1不同大小裂枣微波灭菌处理推荐参数

果实大小(cm)

微波功率(w)

处理时间(s)

≤5

720

180

5

720

220

5.3.2臭氧处理

将裂枣放入已灭菌食品包装用密闭容器内，通入臭氧，浓度达到80mg/m3。

5.3.3二氧化氯处理

将裂枣在浓度为90mg/L的二氧化氯溶液中，浸泡20min，取出沥干至果面干燥，在无菌条件下装入已灭菌食品包装用密闭容器内。

5.4包装要求

包装材料应符合GB9687的要求。

5.5储存

经臭氧和二氧化氯防腐处理的裂枣，在0℃条件下储存期一个月。微波处理的裂枣，常温下储存期三个月。