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枸杞干果生产企业HACCP计划书

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2范围与适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3依据与参考标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、企业概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1公司简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.4产品检验与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、HACCP管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1HACCP概念与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2HACCP体系建立流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3关键控制点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4风险评估与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、HACCP计划内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1供应商管理与原料验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1.1供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.2原料验收标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.1加工环境控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.2设备与工具清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.3在线监测与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3成品包装与储运．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

五、实施与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1培训与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2监控系统建立与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.3定期审核与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.4不良品处理与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

六、记录与文档管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.1记录表设计与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.2文档归档与保密措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3记录与文档的保存期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

七、持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.1HACCP体系的更新与修订．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.2顾客反馈与投诉处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.3内部审核与管理评审．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

7.4持续改进计划的制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．