食品安全模拟考试.docx

食品安全模拟考试

目录

一、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3食品污染的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1国家食品安全法律法规体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1主要法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2配套规章及规范性文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品安全法律责任与监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1生产者的法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2监管部门的职责与监管措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.3违法行为的处罚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、食品生产安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1食品生产卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.1食品加工环境的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2食品加工设备的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.3食品原料的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2食品生产工艺与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.2关键控制点的确定与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.3质量检验与产品追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、食品经营安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1.1供应商评估与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.2食品采购标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1.3验收标准及操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2食品储存与运输安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2.1食品的储存要求与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2.2食品运输的安全保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.3冷链物流技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

五、食品污染与防控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1常见食品污染类型及危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1.1生物性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1.2化学性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1.3物理性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2食品污染防控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.2.1生产过程的防控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4