餐厅食材采购质量标准.pptx

餐厅食材采购质量标准演讲人：日期：

目录食材采购基本原则蔬菜类食材采购标准肉类食材采购标准海鲜类食材采购标准粮油调料类食材采购标准总结：提高餐厅食材采购质量水平CATALOGUE

01食材采购基本原则PART

新鲜度与品质要求蔬菜、水果选择新鲜、无病虫害、无污染、成熟度适中的蔬菜和水果。肉类选用健康、有合格证明的肉类，肉质鲜嫩、色泽正常、无异味。水产品采购新鲜、无异味的水产品，确保其生活在水质清洁的环境中。粮食及制品选用无霉变、无虫害、无异味的粮食及其制品。

确保食材在运输和储存过程中不受污染，保持清洁卫生。运输与储存卫生定期对员工进行食品安全和卫生培训，确保操作规范。员工卫生培训01020