《预包装南宁老友粉酸醋料包加工技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.220.10

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX66

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT预包装南宁老友粉酸醋料包加工技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforproducingsourandvinegarprepackagedofNanningLaoyouricenoodle

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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预包装南宁老友粉酸醋料包加工技术规程

范围

本文件界定了酸醋料包的术语和定义，确立了预包装南宁老友粉酸醋料包加工的程序，规定了设施设备选择、原料选择、调配、冷却、包装、杀菌等工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于预包装南宁老友粉酸醋料包的加工

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

T/GXASXXX南宁老友粉原料大蒜

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

酸醋料包sourandvinegarpackage

用食醋、水等调配后进行独立包装的配料包。

设施设备选择

应选择符合GB14881规定的设施设备，配备有包括原料贮存、清洗、冷却、灌装、包装、杀菌等设备。

工艺流程

见图1。

原料

原料选择

调配

冷却

灌装

杀菌

预包装南宁老友粉酸醋料包加工工艺流程

加工操作

原料选择

酿造食醋

宜选择用大米直接发酵，酸味浓郁，且符合GB/T18187规定的纯米醋。

加工用水

选择经过滤，且符合GB5749规定的生活饮用水或符合GB19298规定的包装饮用水。

大蒜

选择具有鲜、辣、肉质细嫩、蒜味香浓、大蒜素含量高等固有品质和新鲜度，且符合T/GXASXXX规定的大蒜。

酿造酱油

选择符合GB/T18186规定的酿造酱油。

其他原料

应符合相关的食品标准和有关规定。

调配

将酿造食醋、饮用水按质量比8:1或10:1的比例进行调配，可添加或不添加大蒜、酿造酱油。

冷却

将调配好的酸醋使用冷却罐进行冷却，冷却的最终温度应由企业所用的灌装设备和包装材料耐受温度和密闭性确定。

灌装

冷却后及时灌装和密封。直接接触的塑料袋、复合食品包装袋应分别符合GB4806.7、GB4806.13的规定，其他材质内包装材料应符合相关国家标准的规定。

杀菌

采用巴氏灭菌90℃～95℃保持15min～18min，或高温杀菌120℃～130℃保持5min～8min。

记录和文件管理

制作过程的档案记录内容包括：原料来源、原料验收等，记录和文件管理应符合GB14881的规定。

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参考文献

[1]DB45/T2560—2022预包装南宁老友粉生产规范

[2]定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）