《如何品鉴葡萄酒》课件.pptVIP

如何品鉴葡萄酒葡萄酒是一种复杂的饮品，拥有丰富的风味和层次。品鉴葡萄酒需要一定的技巧和知识，但并不难。从视觉、嗅觉、味觉等方面去感受葡萄酒的魅力，享受品鉴的过程。

什么是葡萄酒1发酵的果实葡萄酒是由葡萄等水果发酵制成的酒精饮料。2多种风格葡萄酒的种类繁多，从干型到甜型，从红酒到白酒，风格各异。3文化传承葡萄酒拥有悠久的历史和文化，是世界各地人们喜爱的饮品。

葡萄酒的种类红葡萄酒红葡萄酒由红葡萄酿制，颜色深邃，口感浓郁，通常具有单宁、果香和橡木香气。白葡萄酒白葡萄酒由白葡萄酿制，颜色清亮，口感清爽，通常具有果香、花香和矿物香气。桃红葡萄酒桃红葡萄酒由红葡萄或白葡萄酿制，颜色粉红，口感介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常具有果香和花香。起泡酒起泡酒通常由白葡萄酿制，具有气泡，口感清爽，通常具有果香、花香和酵母香气。

葡萄酒的产区葡萄酒的产区对葡萄酒的风格和品质有着重要的影响。不同的产区拥有独特的土壤、气候和酿造工艺，造就了不同风味的葡萄酒。例如，法国波尔多产区以其浓郁的红葡萄酒而闻名，而意大利托斯卡纳产区则以其柔顺的红葡萄酒而著称。

葡萄酒的等级法定产区等级法国葡萄酒按照产区划分等级，等级越高，品质越优。等级制度AOC(法定产区)AOP(法定产区)VDQS(优质地区葡萄酒)VDP(地区餐酒)VindeTable(日常餐酒)

葡萄酒的酒体轻酒体口感轻盈，单宁含量低，适合搭配清淡菜肴。中酒体口感适中，单宁含量适宜，适合搭配各种菜肴。重酒体口感浓郁，单宁含量高，适合搭配红肉和浓味菜肴。

葡萄酒的口感特征甜度从干型到甜型，取决于残留糖分含量。酸度清新、爽口，平衡甜度，增强口感。单宁来自葡萄皮和籽，带来涩感和结构感。酒精度影响口感的圆润度和醇厚感。

葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色是品鉴葡萄酒的第一步，它可以告诉我们葡萄酒的品种、年份、酿造工艺等信息。不同的葡萄酒颜色代表着不同的特点，比如：红色葡萄酒通常代表着强劲、浓郁的口感；白色葡萄酒则代表着清新、清爽的口感。

葡萄酒的香气果香成熟的水果香气，如黑莓、樱桃、草莓等。花香玫瑰、紫罗兰、丁香等花香。香料香胡椒、肉桂、丁香等香料香。泥土香湿润的土壤、泥土、矿物等香气。

品鉴葡萄酒的流程1观察颜色观察葡萄酒的颜色，判断酒的种类和年份。2闻香气轻微摇晃酒杯，闻葡萄酒的香气，判断酒的品种和香气类型。3品味道小口品尝，感受葡萄酒的味道、平衡度、余味等。4评价质量根据自己的感受，评价葡萄酒的质量和风格。

观察葡萄酒的颜色色调葡萄酒的颜色可以反映其品种、年份和酿造工艺。深浅深色的葡萄酒通常酒体更饱满，而浅色的葡萄酒则更清淡。透明度透明度可以反映葡萄酒的陈年程度，越陈年的葡萄酒，透明度越高。

嗅闻葡萄酒的香气1水果香气草莓、黑莓、李子2花香玫瑰、紫罗兰、丁香3香料香气香草、肉桂、胡椒深呼吸，感受酒香。不同的葡萄酒有不同的香气，可以根据香气辨别葡萄酒的种类和产区。

品尝葡萄酒的味道1入口轻轻地啜饮一小口葡萄酒，让酒液在舌头上停留片刻，感受它的酸度、甜度和苦味。2回味酒液在口中停留的时间越长，它的香气和味道就越明显，可以更好地判断葡萄酒的品质。3余味葡萄酒的余味可以持续数秒甚至数分钟，它可以让你感受到葡萄酒的整体平衡和复杂性。

评判葡萄酒的质量1平衡度酸度、酒精度、单宁、甜度和香味的和谐组合。2复杂度酒体丰富的层次感和香气。3陈年潜力优质葡萄酒可以随着时间推移，香气和口感变得更加复杂。

葡萄酒与美食搭配红葡萄酒搭配红肉、野味、牛排、芝士等。白葡萄酒搭配海鲜、鸡肉、鱼类、沙拉、乳酪等。桃红葡萄酒搭配三文鱼、火鸡肉、鸭肉、猪肉、海鲜等。甜葡萄酒搭配甜点、水果、奶酪等。

保存葡萄酒的方法适宜温度12-15℃，避免阳光直射，保持通风干燥。适宜湿度60%-80%，避免过湿或过干。水平放置防止酒液与软木塞接触，避免氧化。

选购葡萄酒的小技巧看标签关注产区、年份、葡萄品种、酒庄等信息，这些能帮助你判断酒的品质和风格。闻香气打开瓶盖，轻轻摇晃酒杯，闻一闻酒的香气，判断是否新鲜、是否有异味。品尝口感少量品尝，感受酒的酸度、甜度、单宁、酒体等，判断是否符合你的口味。

葡萄酒达人的修养1不断学习葡萄酒世界博大精深，永远有新的知识等待探索。2用心品鉴细心观察、用心品味，才能体会葡萄酒的独特魅力。3尊重传统了解葡萄酒的历史文化，传承酿酒工艺和品鉴精神。4乐于分享将对葡萄酒的热情传递给更多人，共同感受美好。

常见的葡萄酒品种赤霞珠红葡萄酒，单宁丰富，酒体饱满，果味浓郁，适合陈年。梅洛红葡萄酒，单宁柔和，酒体中等，果味丰富，易饮。霞多丽白葡萄酒，果味清新，酒体饱满，口感圆润，适合陈年。长相思白葡萄酒，果味清香，酒体轻盈，口感爽脆，适合佐餐。

知名葡萄酒产区介绍世界各地都有独特的葡萄酒产区，每个产区都有其独特的风土条件，包括土壤、气候、海拔