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中式面点师（初级）模拟考试题（附答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加()中和。

A、糖

B、油

C、碱

D、盐

正确答案：C

2.团状小米面坯主要适用()方法成型。

A、抻、贴、叠

B、擀、包、抻

C、包、叠、捏

D、包、贴、捏

正确答案：D

3.目前质量最好的玉米是产于东北地区的()玉米。

A、甜型

B、马齿型

C、粉型

D、硬粒型

正确答案：D

4.小米面发糕的成熟法是()。

A、模具法

B、蒸制法

C、烙制法

D、烤制法

正确答案：B

5.制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A、层酥

B、糊状

C、生物

D、团状

正确答案：D

6.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。

A、无砂眼

B、无热气

C、无色泽

D、无油迹

正确答案：A

7.出材率是指净料与()的比率。

A、毛料

B、净成本

C、毛成本

D、销售价格

正确答案：A

8.油酥大饼是用()的方法制成的。

A、加水煎

B、刷油烙

C、加水烙

D、干烙

正确答案：B

9.氮主要从()中排出。

A、尿氮

B、皮肤脱落

C、毛发脱落

D、粪氮

正确答案：A

10.为了保证食品安全，保障()身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

A、工人

B、农民

C、学生

D、公众

正确答案：D

11.人体内矿物质的总量约占人体总量的()。

A、10%

B、12%

C、11%

D、4%

正确答案：D

12.面点师手拿刀具行进时，手心要紧握()，并将手紧贴于身体的侧前方。

A、刀背

B、刀把

C、后方

D、前方

正确答案：A

13.如意卷是用()制成生坯的。

A、双卷

B、推卷

C、多卷

D、单卷

正确答案：A

14.制作贴饼子最佳配料是()。

A、籼米面

B、粳米面

C、糯米面

D、黄豆面

正确答案：D

15.燃气灶正常燃烧时，火焰呈()，说明风门调节适中。

A、蓝色

B、白色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

16.揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用()的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A、摔

B、揉

C、搓

D、一定

正确答案：D

17.风味米饭是在()的基础上再加工，或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A、粳米饭

B、普通米饭

C、籼米饭

D、糯米饭

正确答案：B

18.电子秤电池电量低时，应对电子秤()或更换电池。

A、必须充电

B、停止使用

C、不用充电

D、正常使用

正确答案：A

19.擀制馄饨皮每次打开包卷，都要()面坯的位置，才能擀匀。

A、移动

B、翻动

C、转动

D、以上都是

正确答案：D

20.下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法()大小一致坯子的工艺过程。

A、切成

B、挖成

C、制成

D、揪成

正确答案：C

21.面点模具-套模适用于下列()品种的制作。

A、月牙酥饼

B、月饼

C、面包

D、羊角面包

正确答案：A

22.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A、2015年10月1日

B、2015年7月1日

C、2015年8月1日

D、2015年6月1日

正确答案：A

23.炸制品根据()不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A、大小

B、油温

C、多少

D、数量

正确答案：B

24.八宝饭的成品特点是:色泽鲜艳、成形美观、口感()、油润、别具风味。

A、香甜

B、软嫩

C、香糯

D、甜糯

正确答案：D

25.食用受污染的食品可对人体产生()或慢性中毒。

A、急性中毒

B、铅中毒

C、病毒中毒

D、砷中毒

正确答案：A

26.()是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。

A、盒模

B、内模

C、印模

D、套模

正确答案：B

27.碳水化合物可分为()。

A、多糖

B、寡糖

C、单、双糖

D、以上都是

正确答案：D

28.间接镶嵌是将点心的主料和配料()拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

A、颗粒

B、大粒

C、小粒

D、粉粒

正确答案：A

29.两相触电是指人()与两根相线接触造成的触电。

A、同去

B、及时

C、同时

D、同等

正确答案：C

30.禽畜肉中蛋白质的含量一般为()。

A、10～20%

B、30～35%

C、1～5%

D、35～40%

正确答案：A

31.用干酵母发酵，在30℃以下，不超过()小时，面团不产酸，不必加碱中和。

A、4

B、3

C、1

D、5

正确答案：C

32.尊师爱徒、团结协作的具体要求是()、顾全大局、相互学习、加强协作。

A、忠于职守

B、知法守法

C、互相尊重

D、注重信誉

正确答案：