烘焙店培训课件.pptx

烘焙店培训课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

烘焙店经营策略

烘焙技术要点

烘焙产品分类

烘焙基础知识

05

食品安全与卫生

06

烘焙店财务规划

烘焙基础知识

PART01

面粉的种类与用途

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和披萨，因为它能提供足够的面筋形成结构。

高筋面粉

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和酥点，因为它能产生松软的质地。

低筋面粉

中筋面粉是通用型面粉，常用于制作馒头、包子和饼干，因其筋度适中，易于操作。

中筋面粉

01

02

03

面粉的种类与用途

全麦面粉含有麦麸，营养丰富，常用于健康烘焙，如全麦面包和全麦饼干，增加膳食纤维。

全麦面粉

01

无麸质面粉

02

无麸质面粉适合对麸质过敏的人群，常用于制作无麸质面包和糕点，使用替代谷物如米粉或玉米粉。

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的种类与用途

01

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和烘焙食品的色泽，如细砂糖、糖粉和红糖等。

糖类在烘焙中的作用

02

发酵粉、小苏打和泡打粉是常见的膨松剂，它们通过化学反应产生气体，使烘焙食品膨胀松软。

发酵粉和膨松剂

03

常用烘焙工具

电子秤

精确测量食材重量，保证烘焙食品的口感和质量。

搅拌器

用于混合面糊、奶油等，确保食材均匀混合，提升烘焙效率。

烤箱

烘焙食品的主要设备，通过控制温度和时间来完成烘焙过程。

模具

用于塑造烘焙食品的形状，如杯子蛋糕模、面包模等，增加食品的美观性。

量杯和量勺

用于精确量取液体和小量干性食材，保证配方的准确性。

烘焙技术要点

PART02

面团调制技巧

不同类型的面包需要不同蛋白质含量的面粉，选择正确可确保面团的弹性和结构。

选择合适的面粉

面团温度直接影响发酵过程，保持适宜温度有助于面团发酵均匀，提升面包品质。

控制面团温度

烘焙中准确的成分比例至关重要，使用电子秤精确测量可保证面团的一致性和质量。

精确测量成分

揉面是形成面团结构的关键步骤，正确的揉面手法可以增强面团的筋度和弹性。

揉面技巧

发酵与醒发过程

根据面包种类选择活性干酵母或新鲜酵母，确保发酵过程顺利进行。

01

发酵温度对酵母活性有直接影响，需保持在适宜范围内，以获得最佳发酵效果。

02

醒发时间长短影响面包体积和口感，需根据面团状态适时调整醒发时间。

03

适当的湿度可以防止面团表面干燥，保证面团在醒发过程中均匀膨胀。

04

选择合适的酵母

控制发酵温度

醒发时间的把握

湿度对发酵的影响

烘焙温度与时间控制

推荐使用专业烘焙温度计和计时器，以减少人为误差，提高烘焙成功率和产品质量。

使用温度计和计时器

精确控制烘焙时间，避免过度或欠火，确保每个烘焙品的质地和色泽均匀一致。

时间管理的重要性

掌握不同食材的熔点和凝固点，确保烘焙过程中温度适宜，以达到理想的口感和形态。

温度对烘焙的影响

烘焙产品分类

PART03

蛋糕制作流程

选择新鲜鸡蛋、优质面粉和奶油，确保蛋糕口感和质量。

将原料按比例混合，搅拌均匀，形成细腻的蛋糕糊。

使用奶油、水果和巧克力等装饰材料，按照设计进行蛋糕装饰。

烘烤完成后，让蛋糕充分冷却，然后进行精美包装，准备销售。

准备蛋糕原料

蛋糕糊的调配

蛋糕装饰

蛋糕冷却与包装

将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，按照设定温度和时间烘烤。

烘烤蛋糕

饼干与面包制作

从简单的黄油饼干到复杂的巧克力曲奇，饼干制作涉及面团的混合、成型和烘烤。

饼干的种类与制作方法

面包制作的关键在于面团的发酵过程和烘焙时的温度控制，影响面包的口感和体积。

面包的发酵与烘焙技术

装饰可以提升饼干和面包的吸引力，包括撒糖、巧克力涂层或使用饼干模具等方法。

饼干与面包的装饰技巧

特色甜品介绍

经典法式甜点

马卡龙、可丽饼和拿破仑等法式甜点以其精致的外观和丰富的口感深受烘焙爱好者的喜爱。

意式冰淇淋

意大利冰淇淋以其浓郁的奶香和丰富的口味选择，如提拉米苏和开心果，成为夏季的热门甜品。

日式和风蛋糕

日式蛋糕如抹茶蛋糕和樱花慕斯，以其独特的风味和精致的装饰，成为追求新奇体验的甜品爱好者的首选。

烘焙店经营策略

PART04

店面选址与布局

选择人流量大的区域

选择靠近商业中心或学校等人流密集区域，以吸引更多的顾客。

店面外观设计

舒适度与氛围营造

通过灯光、音乐和装饰品营造温馨舒适的购物环境，提升顾客体验。

店面外观应吸引人，使用明亮的色彩和橱窗展示吸引顾客的注意力。

内部空间规划

合理规划内部空间，确保顾客流动顺畅，同时保证员工操作效率。

营销与推广方法

利用Instagram、Facebook等社交平台发布美食图片和优惠信息，吸引顾客关注和参与。

社交媒体营销

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与本地咖啡馆或书店等其他商家合作，通过联名产品或套餐吸引双方顾客群体。