2025年餐饮业的发展新趋势.pptxVIP

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餐饮业的新趋势

2025年1月发布;;

2.79;

2024年前三季度，一线城市餐饮经济整体负增长，二线城市增速相对较高:

?前三季度，一线城市北京市（餐饮收入）、上海市（住宿和餐饮业收入）出现负增长，分别为-5.1%、-5.4%,广州市（住宿和餐饮业收入）与深圳市（餐饮收入）实现小幅度增长，分别为1.4%、1.3%；

?前三季度，在已公布数据的新一线与二线城市的餐饮市场中，超出全国平均增速5.9%的有重庆市、呼和浩特市、大连市和成都市，分别为10.4%、9.4%、7.4%和6.3%；

?一二线城市的大量餐饮企业还未从在疫情中消耗大量原始积累的压力中缓过来，就再次面对市场增长乏力带来的挑战，特别是对一些仍然经营大中型店面还没进行开店模型迭代更新的餐饮企业来说，挑战尤为突出。;

餐饮企业整体业绩承压，如何通过第二增长曲线破局成为各家企业面临的现实压力

?随着经营成本逐年上升、消费选择日益多元化，餐饮业已经不再是可以“躺平赚钱”的轻松行业；

?上市公司发布的2024年半年报显示，各家企业的业绩承压较大，甚至许多企业出现了收增长但是业绩下降的趋势；

?在快速迭代的餐饮市场竞争中，如何通过第二增长曲线对冲传统业态吸引力下滑的风险成为大型餐饮企业面临的主要挑战。;

闭店率提升

2019-2024年8月闭店家数（家）在消费降级、开店数量激增与行业内卷的多重压力下;

行业集中度不高

?由于中餐业态复杂且多元化，我国餐饮业一直处在行业集中度不高，竞争较为激烈的市场格局；

?餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入比由2014年的6.9%上升至2023年的7.7%。百强企业集中度在5万亿市场规模下依旧偏低，产业集中度仍有上升空间；

?餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显，一些能力较强的企业正在积极融资进行扩张，但一些企业则逐步通过减少门店规模进行“瘦身”。;

头部餐饮企业连锁化率持续提升

?中国餐饮连锁化率从2018年的12%，逐步提升至2023年的21%，

2024年预计将达到22%左右，相较美国50%以上的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间；

?餐饮连锁化对于中国餐饮行业，仍是企业规模和品牌实现快速提升的最直接手段；

?从餐饮业态看连锁化率，小吃快餐、饮品、面包甜点、火锅、烧烤等仍是较易实现连锁化的餐饮业态。;;

?2021年、2022年、2023年及截至2024年8月31日止8个月，小菜园实现收入分别约为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元和35.44亿元人民币。同期，小菜园期内利润分别约为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元和4.01亿元人民币，体现出了逆势上扬的发展态势；

?从三线城市起家，小菜园门店在过去的10年快速扩张至663家在营的直营门店，覆盖中国14个省的146个市县，目前主要门店经营地区位于华东地区，主打客单价50~80元的大众便民中式餐饮市场；

?2024年12月4日，小菜园通过港交所聆讯，即将上市，并计划于2025年及2026年分别开设约160家及180家“小菜园”门店，至2026年底，小菜园预计将运营约1,000家“小菜园”门店。;

开店选址开始下沉

?受城镇化进程加速，城乡居民收入和消费能力差距缩小等影响，下沉市场正在成为餐饮连锁品牌转型突围的新方向。前三季度，在已公布数据新一线与二线城市的餐饮市场中，超出全国平均增速5.9%的有重庆市、呼和浩特市、大连市和成都市，分别为10.4%、9.4%、7.4%和6.3%，四家一线城市中的北京与上海出现负增长，而广州与深圳也仅实现小幅增长。二、三、四线城市成为餐饮企业开店的新阵地；

?根据星巴克财报，2024年将在中国新进入166个县级市场，整体净新增790家门店，同比增长12%，创下历史新高。其在美国准则下的第四财季（7月1日至9月29日）财报显示，当季在中国净新增290家门店，新进入78个县级市场。截至季度末，中国门店总数达到7,596家，覆盖近1,000个县级市场。星巴克中国首席执行官表