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巧克力糖果技术培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
巧克力糖果概述
02
原料与成分
03
制作工艺流程
04
设备与工具
05
产品创新与研发
06
营销与品牌建设
巧克力糖果概述
PART01
巧克力糖果的定义
巧克力糖果主要由可可粉、糖、可可脂等成分制成，具有独特的口感和风味。
巧克力糖果的成分
根据成分和制作工艺的不同，巧克力糖果可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等多种类型。
巧克力糖果的分类
巧克力糖果的制作涉及烘焙、混合、成型等多个复杂工艺，以确保最终产品的品质。
巧克力糖果的制作工艺
01
02
03
常见巧克力糖果种类
牛奶巧克力
牛奶巧克力以其丝滑口感和甜味，是最受欢迎的巧克力糖果之一，如瑞士莲（Lindt）品牌。
黑巧克力
黑巧克力含有较高比例的可可，口感苦甜，常用于高级甜点和礼品，例如歌帝梵（Godiva）。
白巧克力
白巧克力不含可可粉，只有可可脂，口感香甜，适合制作各种甜品装饰，如雀巢（Nestle）白巧克力。
常见巧克力糖果种类
果仁巧克力结合了巧克力的甜味和坚果的香脆，是休闲零食的佳选，例如士力架（Snickers）。
果仁巧克力
夹心巧克力糖果内含果酱、奶油等填充物，口感丰富，如费列罗（FerreroRocher）榛果巧克力球。
夹心巧克力
市场发展趋势
消费者偏好变化
个性化定制趋势
可持续发展需求
技术创新驱动
随着健康意识的提升，消费者更倾向于选择低糖或无糖巧克力糖果产品。
技术进步使得巧克力糖果的生产更加高效，同时引入了更多新口味和质地。
市场对可可豆的可持续种植和公平贸易越来越关注，推动了相关产品的增长。
消费者对个性化和定制化巧克力糖果的需求上升，推动了相关产品的创新和多样化。
原料与成分
PART02
巧克力原料介绍
不同产地的可可豆，如委内瑞拉的克里奥罗和加纳的福塔纳，具有独特的风味和香气。
可可豆的种类与特性
01
在巧克力制作中，糖分不仅提供甜味，还影响巧克力的质地和保质期。
糖分的类型和作用
02
使用不同类型的乳制品，如全脂奶粉或脱脂奶粉，可以改变巧克力的口感和风味。
乳制品的选择
03
糖果成分分析
糖果中的糖分是其甜味的主要来源，常见的糖类包括蔗糖、葡萄糖和果糖等。
糖分含量
脂肪和油脂为糖果提供口感和风味，常见的有可可脂、棕榈油等。
脂肪和油脂
乳制品如奶粉、奶油在糖果中添加，可增加产品的营养价值和口感。
乳制品成分
为了改善糖果的质地、颜色和保存性，会使用各种食品添加剂，如乳化剂、色素和防腐剂。
添加剂使用
食品安全标准
为确保食品安全，巧克力糖果中不得含有超出规定限量的添加剂和污染物。
巧克力糖果的成分限制
生产巧克力糖果时，必须遵守严格的卫生操作规程，防止微生物污染和交叉污染。
生产过程中的卫生要求
产品标签需清晰标注所有成分，确保消费者了解产品信息，符合食品安全标准。
标签和成分透明度
制作工艺流程
PART03
巧克力糖果的制作步骤
选用高品质的可可豆和糖，确保巧克力糖果的口感和品质。
选择优质原料
01
通过精确控制温度，使巧克力达到理想的结晶状态，保证其光滑细腻。
调温与精炼
02
将调温后的巧克力倒入模具中，冷却后脱模，形成各种形状的巧克力糖果。
浇模成型
03
在巧克力糖果表面进行装饰，如撒上坚果碎或糖果片，然后进行精美的包装。
装饰与包装
04
关键技术要点
01
在巧克力制作中，精确控制温度是关键，以确保巧克力的光泽、口感和结构。
温度控制技术
02
研磨过程决定了巧克力的细腻度，而调温则影响巧克力的稳定性和抗融性。
研磨与调温
03
填充模具时需注意速度和均匀性，以避免产生气泡，确保巧克力糖果的外观和质量。
模具填充技巧
质量控制方法
对可可豆等原料进行严格筛选和化学成分检测，确保原料质量符合标准。
原料筛选与检测
对成品巧克力糖果进行感官和物理化学测试，确保口感、外观和保质期达到标准要求。
成品质量检验
实时监控巧克力糖果的生产过程，包括温度、湿度和时间，以保证产品质量。
生产过程监控
设备与工具
PART04
常用生产设备介绍
巧克力精炼机
01
精炼机用于研磨可可豆，使其变成细腻的巧克力浆，是制作巧克力糖果的首要步骤。
巧克力调温机
02
调温机通过精确控制温度，使巧克力达到理想的结晶状态，保证糖果的光泽和口感。
糖果浇注机
03
浇注机用于将融化的巧克力倒入模具中，快速冷却成型，是大批量生产巧克力糖果的关键设备。
工具与模具选择
根据巧克力糖果的形状和大小需求，选择硅胶、塑料或金属等不同材质的模具。
选择合适的巧克力模具
选择耐用且易于清洁的模具，以保证巧克力糖果的质量和生产效率。
考虑模具的耐用性
挑选适合熔化、搅拌和浇注巧克力的专用工具，如双锅炉、温度计和刮刀等。
确定巧克力制作工具
设备维护与管理
为确保巧克
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