DB6201T 006.3—2024预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第3部分：熟牛肉包.docx

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0B6201

兰州市地方标准

DB6201/T006.3—2024

预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范第3部分：熟牛肉包

2024-11-29发布2025-03-01实施

兰州市市场监督管理局发布

I

DB6201/T006.3—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 1

5加工工艺 2

6包装、标签 2

7加工过程管理 3

8留样管理 3

9加工废弃物管理 3

10生产设备管理 3

11成品储存 3

12运输 4

II

DB6201/T006.3—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB6201/T006《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第3部分。DB6201/T006

已经发布了以下部分：

第1部分：总体要求；

第2部分：牛肉汤料包； 第3部分：熟牛肉包；

——第4部分：油辣椒包； 第5部分：萝卜包。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由兰州市商务局提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。

本文件主要起草人：姜交龙、李雪华、缪配霞、杨文英、蔡菊香、刘金全、王小伟、魏孔炯、蔡菊香、杨文英、刘晓风、张百刚、王永刚、张成文、郑展霞、赵小龙。

本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。

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DB6201/T006.3—2024

预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范第3部分：熟牛肉包

1范围

本文件规定了预包装兰州牛肉拉面用熟牛肉加工所涉及的术语和定义、原辅料要求、加工工艺、包装、标签、加工过程管理、留样管理、加工废弃物管理、生产设备管理、成品储存、运输的要求。

本文件适用于兰州市行政区域范围内预包装兰州牛肉拉面用熟牛肉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

JF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预包装兰州牛肉拉面

以独立包装的面条和牛肉汤料为主要原料，辅以独立包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝卜等配料包中的一种或几种，经组合、包装等工序制成的，需煮制或简单冲泡便可食用的预包装产品。

3.2

熟牛肉包

以鲜(冻)牛肉为原料，添加(或不添加)食用盐、香辛料、鸡精调味料、味精、复合调味料等，经预处理、煮制、整形或切片、密封、杀菌等工序制成的熟肉制品。

4原辅料要求

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DB6201/T006.3—2024

4.1原辅材料的采购、验收，应符合国家食品安全法及现行有效的国家标准、行业标准、地方标准及备案有效的企业标准的规定。

4.2用于加工熟牛肉包的牛肉应符合GB2707和其他有关标准的规定。不得采购和使用未经检疫合格的病死牛肉。

4.3原辅材料、食品添加剂和食品相关产品(如食品用包装材料、食品加工用洗涤剂等)在接收或正式入库前应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

4.4加工过程使用的食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生