《鱼香肉丝讲解》课件.pptx

鱼香肉丝讲解

这是一份关于制作鱼香肉丝的PPT课件。这份课件将详细介绍鱼香肉丝的烹饪步骤，以及一些关键技巧，帮助您在家轻松制作美味的鱼香肉丝。

深入了解鱼香肉丝的起源、烹饪技巧和文

化意义。

掌握鱼香肉丝的制作方法，并能独立完成

这道经典菜肴。

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目的目标

课程介绍

什么是鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以猪肉丝为主料，配以木耳、黄瓜等蔬菜，调以鱼香味的酱汁，以其酸甜香辣的独特风味而闻名。它色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，是餐桌上常见的美味佳肴。

2流行全国

由于其独特的风味和烹饪方法，鱼香肉丝逐渐传播到全国各地

0

现代演变

3

随着时代的发展，鱼香肉丝的烹饪方法和配料不断改进，演变出各种不同的版本。

起源于四川

鱼香肉丝起源于四川地区，是当地的一种传统菜肴。

鱼香肉丝的历史

1

鲜嫩爽滑

肉丝经过腌制和烹饪，口感鲜嫩，与酱汁充分融合，入口爽滑。

酸甜可口

鱼香肉丝以酸甜为主，辅以蒜泥、姜末和辣椒等香料，形成独特的鱼香味。

香气浓郁

鱼香肉丝的香气由多种香料和食材融合而成，开胃诱人。

色泽鲜艳

鱼香肉丝的色泽红亮，搭配青椒、木耳等配菜，更显食欲。

鱼香肉丝的特点

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腌制肉丝

加入酱油、盐、糖、淀粉腌制

炒制

热油锅，加入葱姜蒜、泡姜泡椒爆香

翻炒肉丝

4

加入腌制好的肉丝翻炒至变色

2

1

调味

加入料酒、醋、糖、酱油，勾芡

准备食材

猪肉切丝，泡姜切片，泡椒切段

鱼香肉丝的制作流程

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最后撒上香菜，即可出锅享用。

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2蔬菜选择

可选用新鲜的青椒、洋葱、木耳等，增添口感和营养。

4比例合适

肉丝、蔬菜的比例要适当，避免影响口感。

猪肉选择

建议使用瘦肉或瘦肥相间的猪肉，口感更佳。

食材新鲜

选择新鲜食材，确保鱼香肉丝的口感和风味。

选料注意事项

3

1

加入少许盐、料酒和淀粉，腌

制15分钟，使肉质更鲜嫩。

用清水将肉丝冲洗干净，去除

血水，避免影响口感。

腌制完成后，轻轻挤掉水分，

防止油锅溅油。

猪肉要切成细丝，横纹切片，

尽量顺着纹路切，更易入味。

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肉类的处理

酱油

酱油是鱼香肉丝的关键调味品，可以为菜肴带来咸味和鲜味。建议使用老抽，增加菜肴的色泽，增强香味。

其他调味料

除了酱油、醋和糖，还需要加入少量盐、料酒和鸡精，以丰富菜肴的味道。

醋

醋可以增添酸味，使菜肴更加开胃。建议使用陈醋或米醋，可以提升菜肴的香味和层次感。

糖

糖可以调节口味，使菜肴甜酸适口。建议使用冰糖或白砂糖，可以使菜肴更加香甜可口。

调料的选择

尖椒

尖椒的辣味能刺激食欲，并增添了鱼香肉丝的层次感。

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青椒和红椒

青椒和红椒的加入增添了鲜明的色彩和香气，提升了鱼香肉丝的视觉和味觉享受。

葱姜蒜

葱姜蒜是不可或缺的调味料，它们能去除肉腥味，并为鱼香肉丝带来浓郁的香味。

木耳

木耳的加入丰富了口感和营养价值，使其更具嚼劲和清香。

辅料的搭配

勾芡

勾芡可以让汤汁更加浓稠，包裹住肉丝，使其更鲜美。

煽炒

先将肉丝煽炒至变色，锁住肉汁，保持鲜嫩。

烹饪技巧

火候的掌控

大火爆炒

1快速锁住肉汁，保持鲜嫩口感。

火候的掌控是鱼香肉丝的关键。大火爆炒可使肉质鲜嫩，中火煽香可以充分炒出蒜蓉的香味，小火收汁可让汤汁均匀包裹肉丝，使其更加

入味。

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中火煽香

充分炒出蒜蓉香味，让肉更香。

小火收汁

让汤汁均匀包裹肉丝，更入味。

2

3

蔬菜的脆度

蔬菜要脆爽，不能太软烂。

可以选择一些比较脆的蔬菜，比如青椒、木耳等，这样可以增加口感的层次感。

肉的质感

鱼香肉丝的肉质要鲜嫩，口感要爽滑，不能太硬。

肉片应该薄而均匀，这样才能快速炒熟，保持鲜嫩的口感。

口感的营造

鱼香肉丝色泽鲜艳，红绿相间，令人垂涎欲滴。这得益于精心调

制的酱汁，包括番茄酱、酱油、醋等。辣椒的红色与青椒的绿色相映成辉，使菜肴更具食欲。

此外，肉丝的处理也对色泽起到重要作用。肉丝经油爆炒，表面呈金黄色，与酱汁的红色和青椒的绿色相辅相成，创造出独特的视觉效果。

鱼香肉丝的色泽

鱼香肉丝的香气源于多种调料的融合，包括甜、酸、咸、辣等口

味。

独特的香味来自于酱油、醋、糖、姜、蒜等调料的相互作用，形成一种独特的香味。

鱼香肉丝的香气浓郁扑鼻，让人垂涎欲滴，令人食欲大增。

鱼香肉丝的香气

酸甜适口

独特的鱼香味，酸甜适中，开胃

爽口。

丰富层次

甜、酸、辣、香的层次分明，口感丰富。

鲜嫩爽滑

肉丝经过腌制和快速翻炒，保持肉质鲜嫩，口感爽滑。

香气浓郁