《玉米淀粉加工艺》课件.pptVIP

玉米淀粉加工艺玉米淀粉是一种重要的食品加工原料。它广泛应用于食品、医药、化工等领域。

玉米淀粉概述白色粉末玉米淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末状物质，是由玉米粒中的胚乳提取而来。多功能用途玉米淀粉在食品、医药、化工等多个领域拥有广泛的应用，是重要的工业原料。营养价值玉米淀粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，但缺少蛋白质、脂肪等其他营养成分。化学结构玉米淀粉的化学结构主要由直链淀粉和支链淀粉组成，它们决定了玉米淀粉的物理性质和用途。

玉米的种类和特性玉米的种类很多，常见的玉米品种包括：普通玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米等。不同种类的玉米，其淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉性质等都存在差异。例如：糯玉米的淀粉含量较高，蛋白质含量较低，淀粉性质与普通玉米不同，糯玉米的淀粉具有较强的黏性，在食品加工中应用广泛。

玉米淀粉的化学组成玉米淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉约占25%，支链淀粉约占75%。直链淀粉分子呈线性结构，支链淀粉分子呈树枝状结构。淀粉分子中含有葡萄糖单元，它们通过α-1,4-糖苷键连接，形成长链结构。玉米淀粉中还含有少量蛋白质、脂肪、水分和灰分。

玉米淀粉的物理性质外观白色粉末气味无味密度1.50g/cm3吸湿性微弱溶解性不溶于冷水，但可悬浮

玉米淀粉的胶黏性粘性大小玉米淀粉胶黏性与淀粉颗粒大小有关。颗粒越小，表面积越大，粘性越强。温度影响淀粉在加热糊化过程中，胶黏性逐渐增强，达到最佳粘性后会随着温度升高而降低。酸碱度影响酸性环境下，淀粉胶黏性降低，碱性环境下，淀粉胶黏性提高。

玉米淀粉的膨胀性膨胀性定义玉米淀粉在加热过程中，吸水膨胀的特性称为膨胀性。膨胀性受淀粉颗粒大小、形状和结构影响。

玉米淀粉的糊化温度玉米淀粉的糊化温度是指玉米淀粉颗粒在水中加热时，其结构发生改变，失去原来的结晶状态，变成糊状的过程。玉米淀粉糊化温度与玉米品种、淀粉粒大小、水分含量等因素有关。60-70摄氏度玉米淀粉糊化温度一般在60-70摄氏度之间。80-90增加加入糖、盐或酸等物质后，糊化温度会略微增加。50-60下降加入碱等物质后，糊化温度会略微下降。100完全糊化玉米淀粉在100摄氏度时，可以完全糊化。

玉米淀粉的应用领域食品工业玉米淀粉是食品工业中常用的增稠剂、稳定剂和凝胶剂，广泛应用于各种食品的生产，如糕点、面包、调味品等。化工行业玉米淀粉是重要的化工原料，可以用来生产酒精、葡萄糖、淀粉糖等。造纸工业玉米淀粉可以作为造纸工业中的粘合剂和填充剂，提高纸张的强度和光泽度。纺织工业玉米淀粉可以用来生产浆糊，用于纺织品的浆纱和整经，提高织物的强度和光滑度。

玉米淀粉生产工艺流程原料处理将玉米粒清理、去除杂质，并进行浸泡处理。研磨将浸泡后的玉米粒研磨成浆状，释放淀粉颗粒。分离利用离心机分离淀粉浆，去除纤维等杂质。脱水干燥将分离后的淀粉浆进行脱水，并干燥成粉末状。分级包装根据粒度进行分级，并包装成成品。

原料处理1清理去除杂质，例如泥土、沙子、秸秆等，确保原料的纯度，提高淀粉提取效率。2浸泡将玉米浸泡在水中，使玉米粒充分吸水，软化玉米胚乳，便于后续的碾磨和分离。3预处理进行预处理，例如添加酸性或碱性溶液，以调节玉米胚乳的pH值，促进淀粉颗粒的释放。

浸泡1目的去除杂质软化玉米2时间根据玉米品种和季节调整3温度通常在30-40℃之间4水质清洁的水源

碾磨1破碎将玉米粒破碎成更小的颗粒2研磨将玉米颗粒磨成细粉3分离分离淀粉和纤维碾磨是玉米淀粉生产的关键步骤，目的是将玉米粒粉碎成更小的颗粒，以便于后续的提取操作。碾磨过程中，要控制好研磨的力度和时间，避免过度研磨，从而影响淀粉的质量。

筛分1去除杂质去除玉米淀粉中较大的颗粒和杂质2提高纯度确保淀粉产品的纯度和质量3分类分级根据颗粒大小对淀粉进行分类分级筛分过程使用不同规格的筛网，根据颗粒大小进行分离。这个步骤能够有效去除杂质，提高玉米淀粉的纯度，并对不同规格的淀粉进行分类分级。

离心1分离淀粉和谷蛋白利用淀粉和谷蛋白的密度差异2高速旋转产生强大的离心力3淀粉沉降谷蛋白悬浮在水中4收集淀粉通过排水口排出谷蛋白离心是玉米淀粉生产的重要环节，其原理是利用淀粉和谷蛋白的密度差异，通过高速旋转产生的强大离心力，使淀粉沉降，而谷蛋白悬浮在水中，从而实现分离。在离心过程中，需要控制好转速和时间，以确保淀粉的质量和产量。

脱水离心脱水利用离心力将玉米淀粉中的水分分离出来，提高淀粉的浓度。真空脱水将玉米淀粉置于真空环境中，降低水的沸点，使水分快速蒸发。压滤脱水利用压力将玉米淀粉中的水分挤出，得到较为干燥的淀粉产品。

干燥1热风干燥采用热风对玉米淀粉进行干燥，可快速降低水分含量，提高淀粉的稳定性。2真空干燥在真空条件下干燥玉米淀粉，可降低干燥温度，避免淀粉发生糊化或降解。3喷雾干燥将玉米淀粉溶液喷雾