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法式巧克力松露制作流程考核试卷

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考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对法式巧克力松露制作流程的掌握程度，包括材料准备、制作步骤、技巧掌握等方面。通过考核，评估考生在实际操作中的综合能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.法式巧克力松露通常使用的巧克力类型是？

A.巧克力酱

B.巧克力块

C.巧克力粉

D.巧克力饮料

2.制作巧克力松露前，巧克力需要提前处理的是什么？

A.熔化

B.冷藏

C.研磨

D.混合

3.松露中心的填充物通常不包括以下哪种材料？

A.巧克力

B.坚果

C.香草

D.香料

4.制作巧克力松露时，用于包裹松露的巧克力酱温度应控制在多少摄氏度？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

5.在制作巧克力松露时，使用可可脂的比例通常是多少？

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

6.制作巧克力松露时，若巧克力太硬，应采取的措施是？

A.加热

B.冷藏

C.混合

D.研磨

7.松露在冷藏前需要进行的最后一步操作是什么？

A.粘上巧克力酱

B.装入模具

C.包装

D.摆放整齐

8.制作巧克力松露时，若巧克力太软，应采取的措施是？

A.加热

B.冷藏

C.混合

D.研磨

9.松露的表面装饰通常使用哪种材料？

A.巧克力屑

B.糖珠

C.粉末

D.珍珠

10.法式巧克力松露的命名通常与哪种材料有关？

A.巧克力

B.松露

C.形状

D.填充物

11.制作巧克力松露时，若巧克力酱太稀，应加入什么材料调整？

A.巧克力屑

B.糖粉

C.植物油

D.奶油

12.松露的冷藏温度应该保持在多少摄氏度？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

13.法式巧克力松露的标准直径大约是多少？

A.1-2厘米

B.2-3厘米

C.3-4厘米

D.4-5厘米

14.在制作巧克力松露时，若巧克力酱太浓，应加入什么材料调整？

A.巧克力屑

B.糖粉

C.植物油

D.奶油

15.松露的冷藏时间通常是多少？

A.1-2天

B.2-3天

C.3-4天

D.4-5天

16.法式巧克力松露的表面装饰颜色通常是什么？

A.黑色

B.白色

C.红色

D.黄色

17.制作巧克力松露时，若巧克力酱温度不合适，可能会导致什么问题？

A.巧克力屑

B.巧克力太硬

C.巧克力太软

D.巧克力味道变差

18.松露在冷藏前是否需要包装？

A.需要

B.不需要

C.根据情况

D.视大小而定

19.法式巧克力松露的命名与哪种传统有关？

A.法国文化

B.巧克力制作

C.松露挖掘

D.历史传说

20.制作巧克力松露时，若巧克力酱太稠，应加入什么材料调整？

A.巧克力屑

B.糖粉

C.植物油

D.奶油

21.松露的冷藏是否会影响其口感？

A.是的

B.不是

C.根据松露大小

D.根据冷藏时间

22.法式巧克力松露的表面装饰是否可以个性化？

A.是的

B.不是

C.根据制作方法

D.根据材料

23.制作巧克力松露时，若巧克力酱温度过高，可能会导致什么问题？

A.巧克力屑

B.巧克力太硬

C.巧克力太软

D.巧克力味道变差

24.松露的冷藏是否需要保持干燥？

A.是的

B.不是

C.根据情况

D.视大小而定

25.法式巧克力松露的命名是否与地区有关？

A.是的

B.不是

C.根据历史

D.根据传说

26.制作巧克力松露时，若巧克力酱太稀，应加入什么材料调整？

A.巧克力屑

B.糖粉

C.植物油

D.奶油

27.松露的冷藏是否会影响其保存时间？

A.是的

B.不是

C.根据温度

D.根据湿度

28.法式巧克力松露的表面装饰是否可以使用食用色素？

A.是的

B.不是

C.根据颜色

D.根据口味

29.制作巧克力松露时，若巧克力酱温度过低，可能会导致什么问题？

A.巧克力屑

B.巧克力太硬

C.巧克力太软

D.巧克力味道变差

30.松露在冷藏前是否需要放在通风的地方？

A.是的

B.不是

C.根据情况

D.视大小而定

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.制作法式巧克力松露时，以下哪些是必要的材料？

A.巧克力

B.奶油

C.糖粉

D.坚果

2.以下哪些步骤是法式巧克力松露制