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粤菜原料课件2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING

目录CATALOGUE粤菜简介粤菜原料种类粤菜原料的选购与储存粤菜原料的应用与搭配粤菜原料的安全与卫生

粤菜简介PART01

粤菜起源于广东地区，具有悠久的历史，最早可追溯至汉代。起源在长期的发展过程中，粤菜不断吸收中原饮食文化和西方烹饪技艺，逐渐形成了自己独特的风格和特色。发展起源与发展

粤菜注重食材新鲜、原汁原味，烹饪技法独特，如煲、炖、蒸等，口感清淡、鲜美，色香味俱佳。根据地域和烹饪技法，粤菜可分为广府菜、潮州菜和客家菜三大流派，各具特色。特色与分类分类特色

粤菜原料种类PART02

种类繁多，新鲜为佳总结词粤菜中常用的蔬菜种类繁多，包括菜心、芥兰、小白菜、生菜等叶菜类；番茄、茄子、辣椒等茄果类；黄瓜、冬瓜、丝瓜等瓜类；还有豆角、西兰花、玉米等其他种类。蔬菜的品质以新鲜为佳，在烹饪过程中注重保持蔬菜的色泽和口感。详细描述蔬菜类

总结词追求鲜嫩，注重刀工详细描述粤菜中常用的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等，以鲜嫩为佳。在烹饪过程中，注重刀工，将肉类切成薄片或细丝，以便更好地入味和烹调。此外，广东人还喜欢使用腊肉、腊肠等腌制品，以增加菜肴的口感和风味。肉类

总结词海产为主，注重鲜美详细描述粤菜中常用的水产类包括海鲜、河鲜等，以新鲜、鲜美为佳。常见的海鲜有鱼、虾、蟹、贝类等，河鲜则包括鱼类、螺蛳等。在烹饪过程中，注重保持水产类食材的原汁原味，通过简单的烹调技巧来突出口感与鲜美味道。水产类

粤菜原料的选购与储存PART03

选购粤菜原料时，新鲜度是首要考虑的因素。新鲜的食材能够保证粤菜的口感和营养价值。新鲜度原则根据时令选购食材，可以保证食材的新鲜度和品质。同时，时令食材也符合中医食疗的理念。季节性原则选购食材时，应尽量选择多样化的食材，以保证营养的全面性。同时，多样化的食材也可以增加菜肴的口感和风味。多样性原则选购食材时，应注意食材的产地和质量。优质的食材可以保证粤菜的质量和安全。质量保证原则选购原则

密封法对于一些容易变质的食材，可以采用密封法进行储存。将食材放入密封容器中，排除空气，可以延长食材的保质期。冷藏法对于大部分食材，可以采用冷藏法进行储存。将食材放入冰箱的冷藏室内，控制好温度和湿度，可以延长食材的保鲜期。冷冻法对于一些不宜长时间存放的食材，可以采用冷冻法进行储存。将食材放入冰箱的冷冻室内，可以延长食材的保鲜期。干燥法对于一些需要干燥储存的食材，可以采用干燥法进行储存。将食材放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿，可以延长食材的保质期。储存方法

粤菜原料的应用与搭配PART04

烹饪技巧保持食材的原汁原味，如清蒸鱼。使食材充分吸收汤汁，如炖鸡汤。使食材外酥里嫩，如煎豆腐。使食材更加入味，如红烧肉。清蒸炖煮煎炸焖烧

色香味俱佳营养均衡季节性原则地方特色搭配原重食材的色泽、香气和味道搭配。根据食材的营养成分进行合理搭配。根据时令食材进行搭配，保证新鲜度。结合当地食材特点，突出地方风味。

选用嫩鸡，采用清蒸技巧，搭配姜葱酱汁，味道鲜美。白切鸡猪排骨煎炸后，加入糖醋汁炖煮，酸甜可口。糖醋排骨猪肉切块后炸至金黄，与菠萝、青椒等炒制，口感丰富。菠萝咕噜肉茄子切块焖烧，加入特制鱼香酱汁，味道鲜美。鱼香茄子经典菜式举例

粤菜原料的安全与卫生PART05

农药在农产品中的残留是一个常见问题。为预防农药残留超标，应选择有信誉的供应商，并定期进行质量检测。农药残留问题土壤、水源中的重金属可能被农作物吸收。应关注产地环境质量，避免选择工业污染严重地区的食材。重金属污染为增加食品口感、颜色等，一些不法商家可能会过量添加食品添加剂。应遵循国家规定，不使用非法的食品添加剂。食品添加剂滥用安全问题与预防措施

卫生标准与注意事项食材新鲜度食材新鲜是保证食品安全的重要因素。应定期检查食材的保质期，避免使用过期食材。储存环境食材的储存环境应保持清洁、干燥，防止细菌滋生。对于易腐食材，应冷藏或冷冻保存。加工过程的卫生在食材加工过程中，应保持操作台、刀具、炊具等清洁，避免交叉污染。工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。食品包装材料的安全食品包装材料应符合国家安全标准，避免使用有毒有害的包装材料。

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