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养老机构食品安全风险点

目录

养老机构食品安全风险点概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1风险识别的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品安全风险点的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食材采购与储存风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1采购环节风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2食材质量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.3合同管理与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2储存环节风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1冷链设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2食材分类储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.3防虫防鼠措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品加工与制作风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1加工场所卫生风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.1人员卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2设备与工具清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.3环境卫生维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2加工过程风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1食材处理与清洗．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.2烹饪过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.3菜品分装与留样．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品供应与分发风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1供应环节风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2分发环节风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.1分发工具清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.2分发过程卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.3分发记录与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品安全管理制度风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1管理制度建立与执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.1.1食品安全管理制度制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.1.2员工培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.1.3制度执行监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2应急预案与事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.2.1食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.2.2事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.2.3事故处理与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品安全监管与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

6.1监管机构监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．