《番茄果实品质评价规范》DB1311T 078-2025.docxVIP

ICS65.020.01

1311

CCSB05

衡 水 市 地 方 标 准

DB1311/T078—2025

番茄果实品质评价规范

2025-02-18发布 2025-03-18实施

衡水市市场监督管理局??发 布

DB1311/T078—2025

目 次

前言 II

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

4 评价场所及人员条件 1

5 果实分类 2

6 评价 2

7 评价结果 5

附录A（资料性） 番茄果实营养品质指标参考范围 7

I

DB1311/T078—2025

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由饶阳县市场监督管理局提出。

本文件起草单位：河北农业大学、饶阳县农业农村局、衡水市质量与标准化研究院、河北饶诺农业科技有限公司、河北绿露农业科技发展有限公司。

本文件主要起草人：吴晓蕾、高洪波、耿青松、薛小梅、刘双乐、王万寿、王志杰、耿春辉、吕桂云、陈利达、王艳玲、李杏娣、耿少卿、宫彬彬、李敬蕊、郭丽红、宋丽华、何永娜、刘桂红、邬和平、张新月、孙旭乐、刘亚娟、赵丽燃、蒋诗情。

II

DB1311/T078—2025

番茄果实品质评价规范

1 范围

本文件规定了番茄果实品质评价的评价场所及人员条件、果实分类、评价、评价结果等技术要求。

本文件适用于鲜食番茄，不适用于加工番茄。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.82 食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定

GB5009.86 食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.124 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.157 食品安全国家标准食品中有机酸的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定

NY/T655 绿色食品茄果类蔬菜

NY/T896 绿色食品产品抽样准则

NY/T940-2006 番茄等级规格

NY/T1055 绿色食品产品检验规则

NY/T1651蔬菜及制品中番茄红素的测定高效液相色谱法NY/T2009水果硬度的测定

NY/T2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

NY/T2742 水果及制品可溶性糖的测定3，5-二硝基水杨酸比色法

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

评价场所及人员条件

环境条件

室内室外均可，应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，环境安静、整洁、明亮。

评价人员

评价人员应身体健康，无感冒、鼻炎等症状，感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）正常，有一定的果实品质评价实践经验和相应的专业理论知识。品质评价前一天不饮酒、不食用辛辣食物，品质评价前1h

1

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不吸烟、不使用化妆品或其他有明显气味的用品。品质评价期间，评价完每个样品后，均以清水漱口，并间隔1.0min后再进行下一个样品的评定。

品质评价场所

应满足以下要求：

——自然光线应充足，或使用人造昼光标准光源；

——干燥整洁，充分换气，避免有异味或残留气体的干扰；

——室温适宜，安静，无强噪声。

评价装置

工作台应干净、平整、单颜色。

评价用水

应符合GB5749的规定，每批次评价用水应一致。

5 果实分类

按果实横径分为大型果，中型果，小型果和樱桃型，其对应果实大小和重量见表1。按采收方式分为单采番茄和串收番茄，其中串收番茄多见于小型果和樱桃型。

表1

番茄果实大小分类

指标

大型果

中型果

小型果

樱桃型

（包括串收型）

（包括串收型）

横径（cm）

＞7

5～7

3.1～5

1～3

重量（g）

＞150

61～150

31～60

15～30

6 评价

抽样

6.1.1 抽样量

散装产品不少于3kg，包装产品不少于30个果实，符合NY/T896要求。

6.1.2 抽样方法

6.1.2.1 生产基地或竞赛评比

随机抽取同一基地、同一品种、同一茬口的产品。选取不同地形、同类型棚室进行采样，每批内抽样点不少于5个。单棚内或同一地块内按对角线法、梅花点法或棋盘式法进行抽样。每个抽样点选1株～

株番茄，每株摘取符合上市标准的2个～3个果实。

6.1.2.2 仓储和流通过程

随机抽取同一批产品的贮藏库、货架。散装产品以每箱或堆的上中下三层抽取，每层至少抽取1个果实，至少抽取5箱，预包装产品在每箱或堆的四角和